Cos'è la salsa di soia sesamo?
La salsa di soia è solo uno dei tanti ingredienti chiave usati per formare una vasta gamma di ricette con una piega asiatica. Alcuni lo portano a nuove altezze aggiungendo zenzero grattugiato, zucchero, amido di mais e aglio per salsa teriyaki. Altri fanno diversi passi oltre per una salsa di soia sesamo combinando anche ingredienti come olio di sesamo, aceto, cipolla e semi di sesamo spesso e pasta di sesamo.
Forse si può avere la salsa di soia sesamo più semplice aggiungendo olio di sesamo a una ricetta di base per la salsa teriyaki. Ciò significa combinare olio di soia, acqua e sesamo con zenzero grattugiato e aglio tritato. Sebbene le proporzioni variano, per ogni 1 tazza (circa 235 ml) di acqua, 0,25 tazze (circa 60 ml) di soia e 2 cucchiai. (Circa 30 ml) saranno necessari a gusto di olio di sesamo, insieme all'aglio tritato e allo zenzero grattugiato. Alcuni chef aggiungono anche circa 2 cucchiai. (circa 30 g) di amido di mais come addensante. Una volta combinati gli ingredienti, possono essere portati in una salsa versatile.
Anche se alcuni usano semplicemente l'olio di sesamo per formare la base di salsa di soia sesamo, altri chef vanno molto oltre per differenziarlo dal teriyaki e aggiungere il sapore tipicamente noci di sesamo. L'aceto di vino di riso viene spesso aggiunto al posto dell'acqua, in proporzioni individuali con la salsa di soia. Una ricetta utilizza 1,5 tazze (circa 12 fl oz.) Di salsa di soia e aceto di vino di riso più 1 cucchiaino. (circa 5 ml) di miele, 1 cucchiaio. Ciascuno (circa 15 g) di scalogno a fette, aglio tritato e semi di sesamo, con 2 cucchiaini. (circa 10 ml) di olio di sesamo e 1,5 cucchiaini. (circa 7,5 ml) di zenzero tritato a piacere.
Un'altra tecnica per l'ispessimento e il sapore di sesamo sta aggiungendo una piccola quantità di pasta di sesamo. Chiamato Tahini, questa pasta viene utilizzata per aromatizzare l'iconica schiacciata di ceci conosciuta come hummus. Può anche sostituire l'amido di mais come addensante per aggiungere un aiuto ancora più audace del sapore di sesamo in varie salse. Varie erbe e scaglie di pepe secco possono anche essere ADDEd a questa salsa per un sapore distintivo. Altri sostituiscono anche il succo d'arancia con alcuni dei componenti dell'aceto, aggiungendo contemporaneamente elementi dolci e aspri.
La salsa di soia sesamo può essere trovata in molti piatti in Asia e lontano all'estero. Viene utilizzato per marinare la carne, una miscela che può quindi servire da salsa che ricopre il prodotto finale in seguito. La salsa può essere lanciata attraverso i noodles Lo Mein o una pausa vegetale veloce. Inoltre, può anche essere versato in un ramekin per l'uso come salsa di immersione.