Hva er sesamsaus?
soyasaus er bare en av mange viktige ingredienser som brukes til å danne et bredt spekter av oppskrifter med en asiatisk bøyning. Noen tar det til nye høyder ved å tilsette revet ingefær, sukker, maisstivelse og hvitløk til teriyaki -saus. Andre tar det flere skritt utover for en sesamsausesaus ved også å kombinere ingredienser som sesamolje, eddik, løk og ofte sesamfrø og sesampasta.
Kanskje kan den enkleste sesamsaus saus bare å tilsette sesamolje til en grunnleggende oppskrift på teriyaki -saus. Dette betyr å kombinere soya, vann og sesamolje med revet ingefær og hakket hvitløk. Selv om proporsjoner varierer, for hver 1 kopp (ca. 235 ml) vann, er 0,25 kopp (ca. 60 ml) soya og 2 ss. (ca. 30 ml) av sesamolje vil være nødvendig, sammen med hakket hvitløk og revet ingefær etter smak. Noen kokker legger også til omtrent 2 ss. (ca. 30 g) maisstivelse som fortykningsmiddel. Når ingrediensene er kombinert, kan de piskes inn i en allsidig saus.
Selv om noen bare bruker sesamolje for å danne basen av sesamsayasaus, går andre kokker mye lenger for å skille den fra Teriyaki og legge Sesames karakteristisk nøtteaktige smak. Risvineddik tilsettes ofte i stedet for vann, i en-til-en proporsjoner med soyasausen. En oppskrift bruker 1,5 kopper (ca. 12 fl oz.) Både soyasaus og risvineddik pluss 1 ts. (ca. 5 ml) honning, 1 ss. Hver (ca. 15 g) skiver scallions, hakket hvitløk og sesamfrø, med 2 ts. (ca. 10 ml) sesamolje og 1,5 ts. (ca. 7,5 ml) hakket ingefær etter smak.
En annen teknikk for tykning og imponerende sesamsmak tilsetter en liten mengde sesampasta. Kalt tahini brukes denne pastaen til å smake på den ikoniske kikertermosen kjent som hummus. Den kan også erstatte maisstivelse som et fortykningsmiddel for å gi en enda dristigere hjelp av sesamsmak i forskjellige sauser. Ulike urter og tørket pepperflak kan også tilleggesd til denne sausen for en særegen smak. Andre erstatter også appelsinjuice for noen av eddikkomponenten, og tilfører søte og sure elementer samtidig.
Sesame soyasaus kan finnes i mange retter i hele Asia og langt i utlandet. Det brukes til å marinade kjøtt, en blanding som deretter kan tjene som sausen som belegger sluttproduktet senere. Sausen kan kastes gjennom lo mein-nudler eller en rask vegetabilsk rør. Det kan også helles i en ramekin for bruk som dyppesaus.