ゴマ醤油とは何ですか？

醤油は、アジアの曲がった幅広いレシピを形成するために使用される多くの重要な成分の1つにすぎません。すりおろした生inger、砂糖、コーンスターチ、ニンニクをティヤキソースに追加することで、それを新たな高みに持っていく人もいます。他の人は、ゴマ油、酢、タマネギ、しばしばゴマのペーストなどの材料を組み合わせることで、ゴマの醤油のためにいくつかのステップを踏みます。

おそらく、ゴマオイルをテリヤキソースの基本的なレシピに追加するだけで、最も単純なゴマ醤油を入れることができます。これは、大豆、水、ゴマのオイルとすりおろした生ingerとニンニクを組み合わせることを意味します。割合はさまざまですが、1カップ（約235 ml）の水、0.25カップ（約60 ml）の大豆、大さじ2杯ごとに異なります。 （約30 ml）のゴマオイルが必要になり、ニンニクとすりおろした生ingerとともに味が必要です。一部のシェフは、約2匹の大さじを追加します。 （約30 g）増粘剤としてのコーンスターチの。材料を組み合わせると、汎用性の高いソースに泡立てます。

セサミオイルを使用してゴマ醤油のベースを形成する人もいますが、他のシェフはそれをさらにティヤキと区別し、セサミの特徴的なナッツの風味を加えます。ライスワイン酢は、醤油と1対1の割合で、水の代わりに頻繁に追加されます。 1つのレシピでは、醤油とライスワイン酢と小さじ1の両方の1.5カップ（約12 fl oz）を使用しています。 （約5 ml）の蜂蜜、大さじ1。それぞれ（約15 g）のスライスしたネギ、刻んだニンニク、ゴマ、小さじ2枚。 （約10 ml）ゴマ油と小さじ1.5。 （約7.5 ml）刻んだ生ingerの味。

ゴマ風味を厚くして吹き込むためのもう1つの手法は、少量のゴマペーストを追加することです。タヒニと呼ばれるこのペーストは、フムスとして知られる象徴的なひよこマッシュの風味を味わうために使用されます。また、コーンスターチを増粘剤として置き換えて、さまざまなソースでゴマ風味のさらに大胆な助けを加えることができます。さまざまなハーブと乾燥コショウのフレークも追加することができます独特の風味のためにこのソースにD。他の人はまた、オレンジジュースをいくつかの酢コンポーネントに置き換え、一度に甘くて酸っぱい要素を追加します。

セサミ醤油は、アジアの多くの料理と海外の遠くにあります。肉をマリネするために使用されます。これは、最終製品を後でコートするソースとして機能できる混合物です。ソースは、麺や素早い野菜の炒め物を通して投げることができます。また、浸漬ソースとして使用するためにラメキンに注ぐこともできます。