Co to jest sos sojowy sezamowy?
Sos sojowy
jest tylko jednym z wielu kluczowych składników używanych do tworzenia szerokiej gamy przepisów z azjatyckim zgiętym. Niektórzy zabierają to na nowe wyżyny, dodając startego imbiru, cukru, skrobi kukurydzianej i czosnku do sosu teriyaki. Inni podejmują kilka kroków poza sosem sojowym sezamowym, łącząc także składniki takie jak olej sezamowy, ocet, cebula i często nasiona sezamu i pasta sezamowa.
Być może najprostszy sos sojowy sezamowy można mieć, dodając olej sezamowy do podstawowego przepisu na sos teriyaki. Oznacza to połączenie oleju sojowego, wody i sezamu z tartym imbirem i mielonym czosnkiem. Chociaż proporcje różnią się, na każde 1 szklankę (około 235 ml) wody, 0,25 szklanki (około 60 ml) soi i 2 łyżki. Potrzebne będzie (około 30 ml) oleju sezamowego, wraz z mielonym czosnkiem i tartym imbirem do smaku. Niektórzy szefowie kuchni dodają również około 2 łyżki. (około 30 g) skrobi kukurydzianej jako zagęszczacza. Po połączeniu składników można je przebić w wszechstronny sos.
Chociaż niektórzy używają oleju sezamowego do tworzenia podstawy sosu sojowego sezamu, inni szefowie kuchni idą znacznie dalej, aby odróżnić go od Teriyaki i dodać charakterystycznie orzechowy smak Sesame. Ocet wina ryżowego jest często dodawany zamiast wody, w proporcjach z sosem sojowym. Jeden przepis wykorzystuje 1,5 filiżanki (około 12 uncji) zarówno sosu sojowego, jak i octu z winem ryżowego plus 1 łyżeczkę. (około 5 ml) miodu, 1 łyżka. Każdy (około 15 g) pokrojonych szalotków, posiekany czosnek i nasiona sezamowe, z 2 łyżeczkami. (około 10 ml) oleju sezamowego i 1,5 łyżeczki. (około 7,5 ml) posiekanego imbiru do smaku.
Kolejną techniką pogrubienia i nasycenia smaku sezamu jest dodanie niewielkiej ilości pasty sezamowej. Ta pasta, zwana Tahini, służy do smaku kultowego zaciera ciecierzycy znanego jako hummus. Może również zastąpić skrobię kukurydzianą jako zagęszczacz, aby dodać jeszcze odważniejszą pomoc w smaku sezamu w różnych sosach. Można również dodać różne zioła i wysuszone płatki pieprzuD do tego sosu dla charakterystycznego smaku. Inne zastępują sok pomarańczowy niektórym składniku octu, dodając jednocześnie elementy słodko -kwaśne.
Sos sojowy sezamowy można znaleźć w wielu potrawach w Azji i dalekiej za granicą. Służy do marynowania mięsa, mieszanki, która może następnie podawać jako sos, który pokrywa produkt końcowy później. Sos można rzucić przez makaron lo mein lub szybkie smażone na warzywa. Można go również wlać do ramekin do użytku jako sos zanurzający.