¿Qué es la salsa de soja de sésamo?
La salsa de soja
es solo uno de los muchos ingredientes clave utilizados para formar una amplia gama de recetas con una inclinación asiática. Algunos lo llevan a nuevas alturas agregando jengibre rallado, azúcar, maicena y ajo para la salsa teriyaki. Otros dan varios pasos más allá para una salsa de soja de sésamo al combinar ingredientes como aceite de sésamo, vinagre, cebolla y a menudo semillas de sésamo y pasta de sésamo también.
Quizás la salsa de soja de sésamo más simple se puede tener simplemente agregando aceite de sésamo a una receta básica para la salsa teriyaki. Esto significa combinar la soja, el agua y el aceite de sésamo con jengibre rallado y ajo picado. Aunque las proporciones varían, por cada 1 taza (aproximadamente 235 ml) de agua, 0.25 taza (aproximadamente 60 ml) de soya y 2 cucharadas. (Se necesitarán aproximadamente 30 ml) de aceite de sésamo, junto con el ajo picado y el jengibre rallado al gusto. Algunos chefs también agregan aproximadamente 2 cucharadas. (aproximadamente 30 g) de maicena como espesante. Una vez que se combinan los ingredientes, se pueden llevar a una salsa versátil.
Aunque algunos solo usan aceite de sésamo para formar la base de la salsa de soja de sésamo, otros chefs van mucho más lejos para diferenciarlo de Teriyaki y agregar el sabor característicamente de nuez de sésamo. El vinagre de vino de arroz se agrega con frecuencia en lugar de agua, en proporciones uno a uno con la salsa de soja. Una receta usa 1.5 tazas (aproximadamente 12 fl oz) de salsa de soja y vinagre de vino de arroz más 1 cucharadita. (aproximadamente 5 ml) de miel, 1 cucharada. Cada uno (aproximadamente 15 g) de cebolletas en rodajas, ajo picado y semillas de sésamo, con 2 cucharaditas. (aproximadamente 10 ml) de aceite de sésamo y 1.5 cucharaditas. (aproximadamente 7,5 ml) de jengibre picado al gusto.
Otra técnica para engrosar e imbuir el sabor de sésamo es agregar una pequeña cantidad de pasta de sésamo. Llamada Tahini, esta pasta se usa para dar sabor al icónico puré de garbanzos conocido como hummus. También puede reemplazar la maicena como un espesante para agregar una porción aún más audaz del sabor de sésamo en varias salsas. Varias hierbas y hojuelas de pimienta secas también pueden ser addeD a esta salsa para un sabor distintivo. Otros también sustituyen el jugo de naranja por parte del componente de vinagre, agregando elementos dulces y agrios a la vez.
La salsa de soja de sésamo se puede encontrar en muchos platos en toda Asia y muy lejos en el extranjero. Se usa para marinar la carne, una mezcla que luego puede servir como la salsa que cubre el producto final más tarde. La salsa se puede arrojar a través de los fideos Lo Mein o un salteado de vegetales rápido. Además, también se puede verter en un molde para usar como salsa de inmersión.