Vad är Harinilla?

Om du råkar stirra ner på ditt tortillachip och märker att det är blått, är det mycket troligt gjord av en speciell typ av blått majsmjöl som kallas Harinilla eller Harina Azul. Detta är inte samma typ av blått majsmjöl som har den korniga strukturen för vanlig majsmåltid. Slipningen är mycket finare och går igenom en speciell process för att producera harinilla

harinilla har en speciell smak orsakad av blötläggningstorkade blå majskärnor med lime eller kalciumhydroxid. Denna blötläggningsprocess resulterar i att majskärnan expanderar så att skroven blir lösa och separata från insidan av kärnorna. Det resulterande mjölet kan också kallas hominy, men Harinilla, och dess följeslagare, Masa Harina, gjord av gul eller vit majs, är något annorlunda. Hominy tillverkas ofta med andra lösningar eller kemikalier med alkaliska egenskaper. Traditionell Harinilla använder endast kalk i processen.

Harinilla och Masa Harina är viktiga häftklamrar i mexikansk mat. De används för att göra den yttre beläggningen av tamales, för att göra tortillor, och de tillsätts ofta som ett förtjockningsmedel till soppor och grytor. Medan du kan ersätta vanligt gult eller blått majsmjöl i recept som kräver harinilla, måste du fräsa mjölet först för att producera den finare slipningen. Detta kan åstadkommas genom att använda en ganska robust mixer, en matprocessor eller till och med en kaffekvarn som ägnas åt fräsning. Du vill inte använda en kaffekvarn där du regelbundet slipar bönor, eftersom några av bönorna i bönorna kommer att stanna i kvarnen och resultera i kaffesmakat mjöl.

När du köper den här typen av mjöl kan färgen se ljusblå till gråaktig ut. När den lagar mat blir det en djupare blå. Det kan vara fascinerande att laga mat med det och extremt spännande för barn som älskade färgad mat. Att lägga till harinilla till majsbröd, eller använda det för att göra hominy gryn kan göra dessa livsmedel ganska tilltalandeing och en trevlig förändring av dina vanliga måltider.

Det bästa stället att hitta detta speciella mjöl om du bor i USA är i mexikanska och sydamerikanska livsmedelsbutiker. I vissa områden med stora befolkningar av mexikanska invandrare kan du också hitta det i lokala livsmedelsbutiker. Kom bara ihåg att inte förvirra detta mjöl med blått majsmjöl eller majsmåltid. Den grovare slipningen av majsmåltid kan ändra strukturen och matlagningstiderna för mat om den är ersatt. För den verkliga affären, leta efter det fina malda majsmjölet. Om du inte har haft tur att hitta det nära hemmet kan du beställa det på internet från ett antal olika webbplatser.