Qu'est-ce que Harinilla?

Si vous regardez votre puce de tortilla et remarquez qu'il est bleu, il est très probablement fabriqué à partir d'un type spécial de farine de maïs bleue connue sous le nom de Harinilla, ou Harina Azul. Ce n'est pas le même type de farine de maïs bleu qui a la texture granuleuse de la farine de maïs ordinaire. La mouture est beaucoup plus fine et passe par un processus spécial afin de produire Harinilla

Harinilla a une saveur particulière causée par le trempage des grains de maïs bleu séché avec du chaux ou de l'hydroxyde de calcium. Ce processus de trempage se traduit par l'expansion du noyau de maïs afin que les coques se détachent et se séparent de l'intérieur des noyaux. La farine résultante peut également être appelée Hominy, mais Harinilla, et son compagnon, Masa Harina, en maïs jaune ou blanc, sont légèrement différents. Hominy est fréquemment fabriqué avec d'autres solutions ou produits chimiques aux propriétés alcalines. Harinilla traditionnel n'utilise que la chaux dans le processus.

Harinilla et Masa Harina sont des aliments de base importants dans la cuisine mexicaine. Ils sont utilisés pour faire le revêtement extérieur des tamales, pour faire des tortillas, et ils sont fréquemment ajoutés comme agent épaississant aux soupes et aux ragoûts. Bien que vous puissiez remplacer la farine de maïs jaune ou bleue régulière dans les recettes appelant Harinilla, vous devez d'abord mouiller la farine afin de produire la mouture la plus fine. Cela peut être accompli en utilisant un mélangeur assez solide, un robot culinaire ou même un broyeur de café consacré au fraisage. Vous ne voulez pas utiliser un broyeur de café dans lequel vous grincez régulièrement des haricots, car certaines des huiles des grains resteront dans le broyeur et entraîneront une farine à la farine aromatisée au café.

Lorsque vous achetez ce type de farine, la couleur peut paraître bleu clair au grisâtre. Alors qu'il cuit, il deviendra un bleu plus profond. Il peut être fascinant de cuisiner avec cela, et extrêmement excitant pour les enfants qui aimaient la nourriture colorée. L'ajout de Harinilla à la pain de maïs ou l'utiliser pour faire du grain hominy peut faire de ces aliments tout à fait appelet un bon changement dans vos repas habituels.

Le meilleur endroit pour trouver cette farine spéciale si vous vivez aux États-Unis est dans les épiceries mexicaines et sud-américaines. Dans certaines régions avec de grandes populations d'immigrants mexicains, vous pouvez également le trouver transporté dans les épiceries locales. N'oubliez pas de ne pas confondre cette farine avec la farine de maïs bleu ou la farine de maïs. La mouture plus grossière de la farine de maïs peut modifier la texture et les temps de cuisson des aliments s'ils sont substitués. Pour la vraie affaire, recherchez la farine de maïs finement moulue. Si vous n'avez pas eu de chance de le trouver près de chez vous, vous pouvez le commander sur Internet à partir d'un certain nombre de sites différents.