Hva er Harinilla?

Hvis du tilfeldigvis stirrer ned på tortillabisen din og legger merke til at den er blå, er det veldig sannsynlig laget av en spesiell type blått maismel kjent som Harinilla, eller Harina Azul. Dette er ikke den samme typen blått maismel som har den kornete tekstur av vanlig maismel. Malten er mye finere og går gjennom en spesiell prosess for å produsere Harinilla

Harinilla har en spesiell smak forårsaket av bløtleggende tørkede blå maiskjerner med kalk, eller kalsiumhydroksyd. Denne bløtleggingsprosessen resulterer i at maiskjernen utvides slik at skrogene blir løse og atskilt fra innsiden av kjernene. Det resulterende melet kan også kalles hominy, men Harinilla, og dens følgesvenn, Masa Harina, laget av gult eller hvitt mais, er litt forskjellige. Hominy er ofte laget med andre løsninger eller kjemikalier med alkaliske egenskaper. Tradisjonell Harinilla bruker bare kalk i prosessen.

Harinilla og Masa Harina er viktige stifter i meksikansk mat. De brukes til å lage det ytre belegget av tamales, for å lage tortillaer, og de blir ofte lagt til som et tykningsmiddel til supper og gryteretter. Mens du kan erstatte vanlig gult eller blått maismel i oppskrifter som krever Harinilla, må du først frese melet for å produsere den finere slipen. Dette kan oppnås ved å bruke en ganske solid blender, en foodprosessor eller til og med en kaffekvern viet til fresing. Du vil ikke bruke en kaffekvern der du regelmessig sliper bønner, ettersom noen av oljene på bønnene vil holde seg i kvernen og føre til kaffesmaksmel.

Når du kjøper denne typen mel, kan fargen se lysblå ut til gråaktig. Når den koker, vil den bli en dypere blå. Det kan være fascinerende å lage mat med det, og ekstremt spennende for barn som elsket farget mat. Å legge Harinilla til maisbrød, eller bruke den til å gjøre hominy -korn kan gjøre disse matvarene ganske appellerering og en fin forandring til dine vanlige måltider.

Det beste stedet å finne dette spesielle melet hvis du bor i USA er i meksikanske og søramerikanske dagligvarebutikker. I noen områder med store befolkninger av meksikanske innvandrere, kan det hende du også finner det som er båret i lokale dagligvarebutikker. Bare husk å ikke forveksle dette melet med blått maismel eller maismel. Det grovere slipet av maismåltid kan endre tekstur og mattider med mat hvis det erstattes. For den virkelige avtalen, se etter det finmalte maismelet. Hvis du ikke har hatt noe hell med å finne det i nærheten av hjemmet, kan du bestille det på internett fra en rekke forskjellige nettsteder.