Wat is Harinilla?
Als je toevallig naar je tortilla -chip staart en merk dat het blauw is, is het waarschijnlijk gemaakt van een speciaal type blauwe maïsmeel bekend als Harinilla of Harina Azul. Dit is niet hetzelfde type blauwe maïsmeel met de korrelige textuur van gewone maïsmeel. De maling is veel fijner en gaat door een speciaal proces om Harinilla te produceren
Harinilla heeft een speciale smaak veroorzaakt door gedroogde blauwe maïskorrels met kalk of calciumhydroxide. Dit weken proces leidt ertoe dat de maïskorrel zich uitbreidt, zodat de rompen los en gescheiden worden van de binnenkant van de korrels. Het resulterende bloem kan ook Hominy worden genoemd, maar Harinilla, en de metgezel, Masa Harina, gemaakt van gele of witte maïs, zijn iets anders. Hominy wordt vaak gemaakt met andere oplossingen of chemicaliën met alkalische eigenschappen. Traditionele Harinilla gebruikt alleen limoen in het proces.
Harinilla en Masa Harina zijn belangrijke nietjes in de Mexicaanse keuken. Ze worden gebruikt om de externe coating van tamales te maken, om tortilla's te maken, en ze worden vaak toegevoegd als een verdikkingsmiddel aan soepen en stoofschotels. Hoewel u gewone gele of blauwe maïsmeel kunt vervangen in recepten die Harinilla oproepen, moet u eerst de bloem frezen om de fijnere maling te produceren. Dit kan worden bereikt door een vrij stevige blender, een keukenmachine of zelfs een koffiemolen gewijd aan het frezen te gebruiken. Je wilt geen koffiemolen gebruiken waarin je regelmatig bonen maalt, omdat sommige oliën van de bonen in de slijm blijven en resulteren in bloem met koffiesmaak.
Wanneer u dit type bloem koopt, kan de kleur er lichtblauw naar grijsachtig uitzien. Terwijl het kookt, wordt het dieper blauw. Het kan fascinerend zijn om ermee te koken en extreem spannend voor kinderen die van gekleurd eten hielden. Het toevoegen van Harinilla aan maïsbrood, of het gebruik ervan om hominy grutten te maken, kan deze voedingsmiddelen behoorlijk aansprekening en een leuke afwisseling van je gebruikelijke maaltijden.
De beste plek om dit speciale bloem te vinden als je in de VS woont, is in Mexicaanse en Zuid -Amerikaanse supermarkten. In sommige gebieden met grote populaties van Mexicaanse immigranten kunt u het ook vinden in lokale supermarkten. Vergeet niet om deze bloem niet te verwarren met blauwe maïsmeel of maïsmeel. De grovere sleur van maïsmeel kan de textuur en kooktijden van voedsel veranderen als deze wordt vervangen. Zoek voor de echte deal naar de fijngemalen maïsmeel. Als je geen geluk hebt gehad om het in de buurt van huis te vinden, kun je het op internet bestellen vanuit een aantal verschillende sites.