Hvad er Harinilla?

Hvis du tilfældigvis stirrer ned på din tortilla -chip og lægger mærke til, at det er blåt, er det meget sandsynligt lavet af en speciel type blå majsmel kendt som Harinilla eller Harina Azul. Dette er ikke den samme type blå majsmel, der har den kornede struktur af almindeligt majsmel. Slibningen er meget finere og gennemgår en speciel proces for at producere Harinilla

Harinilla har en speciel smag forårsaget af blødgøring af tørrede blå majskerner med kalk eller calciumhydroxid. Denne blødgøringsproces resulterer i, at majskernen udvides, så skrogene bliver løse og adskilt fra indersiden af ​​kerne. Det resulterende mel kan også kaldes hominy, men Harinilla og dets ledsager, Masa Harina, lavet af gul eller hvid majs, er lidt forskellige. Hominy fremstilles ofte med andre opløsninger eller kemikalier med alkaliske egenskaber. Traditionel Harinilla bruger kun kalk i processen.

Harinilla og Masa Harina er vigtige hæfteklammer i det mexicanske køkken. De bruges til at fremstille den udvendige belægning af tamales, til at fremstille tortillaer, og de tilsættes ofte som et fortykningsmiddel til supper og gryderetter. Mens du kan erstatte regelmæssigt gult eller blåt majsmel i opskrifter, der kræver Harinilla, skal du først mølle melet for at producere den finere slibning. Dette kan opnås ved at bruge en temmelig robust blender, en foodprocessor eller endda en kaffekværn, der er viet til fræsning. Du ønsker ikke at bruge en kaffekværn, hvor du regelmæssigt slibes bønner, da nogle af olierne på bønnerne vil forblive i sliben og resultere i kaffemag.

Når du køber denne type mel, kan farven se lyseblå ud til grålig. Når det koges, vil det blive en dybere blå. Det kan være fascinerende at lave mad med det og ekstremt spændende for børn, der elskede farvet mad. At tilføje harinilla til majsbrød eller bruge den til at lave hominy gryn kan gøre disse fødevarer ganske appeling og en dejlig ændring til dine sædvanlige måltider.

Det bedste sted at finde dette specielle mel, hvis du bor i USA, er i mexicanske og sydamerikanske købmandsforretninger. I nogle områder med store befolkninger af mexicanske indvandrere kan du også finde, at det transporteres i lokale købmandsforretninger. Husk bare ikke at forvirre dette mel med blåt majsmel eller majsmel. Den grovere mornmåltid kan ændre mad og tilberedningstider for mad, hvis den erstattes. For den rigtige aftale skal du kigge efter det fint malede majsmel. Hvis du ikke har haft held med at finde det i nærheden af ​​hjemmet, kan du bestille det på internettet fra en række forskellige websteder.