Co to jest Harinilla?
Jeśli zdarzy ci się patrzeć na układ tortilli i zauważ, że jest niebieski, najprawdopodobniej jest to wykonane ze specjalnego rodzaju błękitnej mąki kukurydzy znanej jako Harinilla lub Harina Azul. To nie jest ten sam rodzaj błękitnej mąki kukurydzy, która ma ziarnistą konsystencję zwykłego posiłku kukurydzianego. Grind jest znacznie drobniejszy i przechodzi specjalny proces w celu wytworzenia Harinilla
Harinilla ma specjalny smak spowodowany moczeniem suszonych ziarnów kukurydzy z wapnem lub wodorotlenkiem wapnia. Ten proces moczenia powoduje rozszerzenie jądra kukurydzy, aby kadłuby stały się luźne i oddzielone od wnętrza jądra. Powstała mąka można również nazwać Hominy, ale Harinilla i jej towarzysza, Masa harina, wykonana z żółtej lub białej kukurydzy, są nieco inne. Hominy jest często wykonane z innych roztworów lub chemikaliów o właściwościach alkalicznych. Tradycyjna Harinilla używa tylko wapna.
Harinilla i Masa Harina są ważnymi zszywkami w kuchni meksykańskiej. Są używane do tworzenia zewnętrznej powłoki tamales, do tworzenia tortilli, i są często dodawane jako agent zagęszczający do zup i gulaszu. Podczas gdy możesz zastąpić zwykłą żółtą lub niebieską mąkę kukurydzianą w przepisach, wzywając Harinillę, musisz najpierw zmusić mąkę, aby wytworzyć drobniejszy szlif. Można to osiągnąć, używając dość solidnego blendera, robota kuchennego, a nawet szlifierki do kawy poświęconej mieleniu. Nie chcesz używać szlifierki do kawy, w której regularnie mielasz fasolę, ponieważ niektóre oleje z fasoli pozostaną w młynku i spowodują mąkę o smaku kawy.
Kiedy kupujesz ten rodzaj mąki, kolor może wyglądać jasnoniebieski do szarości. Gdy gotuje, zmieni głębszy niebieski. Gotowanie z nim może być fascynujące i niezwykle ekscytujące dla dzieci, które uwielbiały kolorowe jedzenie. Dodanie Harinilli do chleba kukurydzianego lub użycie go do wykonania hominy grysów może sprawić, że te pokarmy są bardzo atrakcyjneing i miła zmiana w zwykłych posiłkach.
Najlepszym miejscem do znalezienia tej specjalnej mąki, jeśli mieszkasz w USA, jest w sklepach spożywczych w Meksyku i Ameryce Południowej. Na niektórych obszarach z dużymi populacjami meksykańskich imigrantów może się również znaleźć w lokalnych sklepach spożywczych. Pamiętaj tylko, aby nie mylić tej mąki z błękitną mąką kukurydzianą lub posiłkiem kukurydzianym. Grubniej szlifowanie posiłku kukurydzianego może zmienić teksturę i czas gotowania jedzenia, jeśli jest ona zastąpiona. Aby uzyskać prawdziwą ofertę, poszukaj drobno zmielonej mąki kukurydzy. Jeśli nie miałeś szczęścia znaleźć go w pobliżu domu, możesz zamówić go w Internecie z wielu różnych stron.