Cos'è Harinilla?
Se ti capita di guardare il tuo chip di tortilla e notare che è blu, è molto probabilmente fatto con un tipo speciale di farina di mais blu conosciuta come Harinilla o Harina Azul. Questo non è lo stesso tipo di farina di mais blu che ha la consistenza granulosa del normale pasto di mais. La routine è molto più fine e passa attraverso un processo speciale per produrre Harinilla
Harinilla ha un sapore speciale causato da chicchi di mais blu secchi con calce o idrossido di calcio. Questo processo di ammollo si traduce nell'espansione del nocciolo di mais in modo che gli scafi si liberano e si separano dall'interno dei kernel. La farina risultante può anche essere chiamata hominy, ma Harinilla e il suo compagno, Masa Harina, realizzati di mais giallo o bianco, sono leggermente diversi. L'ominismo è spesso realizzato con altre soluzioni o sostanze chimiche con proprietà alcaline. Harinilla tradizionale usa solo calce nel processo.
Harinilla e Masa Harina sono importanti elementi di base della cucina messicana. Sono usati per preparare il rivestimento esterno di tamales, per fare tortillas e vengono spesso aggiunti come agente ispessimento a zuppe e stufati. Mentre è possibile sostituire la normale farina di mais gialla o blu nelle ricette che chiedono Harinilla, è necessario macinare prima la farina per produrre la macinatura più fine. Ciò può essere realizzato utilizzando un frullatore abbastanza robusto, un robot da cucina o persino una smerigliatrice di caffè dedicata alla fresatura. Non vuoi usare una smerigliatrice in cui macini regolarmente i fagioli, poiché alcuni oli dei fagioli rimarranno nella smerigliatrice e provocheranno farina aromatizzata al caffè.
Quando acquisti questo tipo di farina, il colore può sembrare azzurro a grigiastro. Mentre cucina diventerà un blu più profondo. Può essere affascinante cucinare con esso ed estremamente eccitante per i bambini che amavano il cibo colorato. L'aggiunta di Harinilla al pane di mais o usarlo per preparare grana di hominy può fare appello a questi alimentiing e un bel cambiamento nei tuoi soliti pasti.
Il posto migliore per trovare questa farina speciale se vivi negli Stati Uniti è nei negozi di alimentari messicani e sudamericani. In alcune aree con grandi popolazioni di immigrati messicani, puoi anche trovarlo trasportato nei negozi di alimentari locali. Ricorda solo di non confondere questa farina con farina di mais blu o pasto di mais. La macinatura più grossolana del pasto di mais può cambiare la consistenza e i tempi di cottura del cibo se viene sostituita. Per il vero affare, cerca la farina di mais finemente macinata. Se non hai avuto fortuna a trovarlo vicino a casa, puoi ordinarlo su Internet da diversi siti.