¿Qué es la harinilla?
Si está mirando hacia su chip de tortilla y observa que es azul, es muy probable que esté hecho de un tipo especial de harina de maíz azul conocida como Harinilla, o Harina Azul. Este no es el mismo tipo de harina de maíz azul que tiene la textura granulada de la harina de maíz regular. La rutina es mucho más fina y pasa por un proceso especial para producir harinilla
Harinilla tiene un sabor especial causado por el remojo de granos de maíz azul seco con lima o hidróxido de calcio. Este proceso de remojo da como resultado que el núcleo de maíz se expande para que los cascos se suelten y sean separados del interior de los núcleos. La harina resultante también se puede llamar Hominy, pero Harinilla, y su compañera, Masa Harina, hecha de maíz amarillo o blanco, son ligeramente diferentes. El homeny se realiza con frecuencia con otras soluciones o productos químicos con propiedades alcalinas. La harinilla tradicional usa solo lima en el proceso.
Harinilla y Masa Harina son elementos básicos importantes en la cocina mexicana. Se utilizan para hacer el recubrimiento exterior de tamales, para hacer tortillas, y con frecuencia se agregan como agente espesante a sopas y guisos. Si bien puede sustituir la harina de maíz amarillo o azul regular en recetas que llaman a Harinilla, debe moldear la harina primero para producir la rutina más fina. Esto se puede lograr utilizando una licuadora bastante resistente, un procesador de alimentos o incluso un molinillo de café dedicado a la molienda. No desea usar un molinillo de café en el que regularmente muele frijoles, ya que algunos de los aceites de los frijoles permanecerán en el molinillo y darán como resultado la harina con sabor a café.
Cuando compra este tipo de harina, el color puede verse azul claro a grisáceo. Mientras se cocina, se convertirá en un azul más profundo. Puede ser fascinante cocinar con él, y extremadamente emocionante para los niños que amaban la comida de color. Agregar harinilla al pan de maíz, o usarlo para hacer que el hogar sea el atractivo puede hacer que estos alimentos sean bastante atractivosing y un buen cambio a tus comidas habituales.
El mejor lugar para encontrar esta harina especial si vives en los Estados Unidos es en las tiendas de comestibles mexicanas y sudamericanas. En algunas áreas con grandes poblaciones de inmigrantes mexicanos, también puede encontrarlo llevado en supermercados locales. Solo recuerde no confundir esta harina con harina de maíz azul o harina de maíz. La rutina más gruesa de la harina de maíz puede cambiar la textura y los tiempos de cocción de los alimentos si se sustituye. Para el verdadero negocio, busque la harina de maíz finamente molida. Si no ha tenido suerte de encontrarlo cerca de casa, puede pedirlo en Internet desde varios sitios diferentes.