O que é Harinilla?
Se você estiver olhando para o seu chip de tortilla e observe que é azul, provavelmente é feito de um tipo especial de farinha de milho azul conhecida como Harinilla, ou Harina Azul. Este não é o mesmo tipo de farinha de milho azul que tem a textura granulada da farinha de milho regular. A moagem é muito mais fina e passa por um processo especial para produzir Harinilla
Harinilla tem um sabor especial causado por grãos de milho azul seco com limão ou hidróxido de cálcio. Esse processo de imersão resulta na expansão do núcleo de milho, para que os cascos fiquem soltos e separados do interior dos grãos. A farinha resultante também pode ser chamada de Hominy, mas Harinilla, e seu companheiro, Masa Harina, feito de milho amarelo ou branco, são um pouco diferentes. O hominy é frequentemente feito com outras soluções ou produtos químicos com propriedades alcalinas. Harinilla tradicional usa apenas cal no processo.
Harinilla e Masa Harina são itens básicos importantes na culinária mexicana. Eles são usados para fazer o revestimento externo de tamales, para fazer tortilhas, e são frequentemente adicionados como agente espessante a sopas e ensopados. Embora você possa substituir a farinha de milho amarela ou azul comum em receitas que pedem Harinilla, você deve mover a farinha primeiro para produzir a moagem mais fina. Isso pode ser realizado usando um liquidificador bastante resistente, um processador de alimentos ou até um moedor de café dedicado à moagem. Você não deseja usar um moedor de café no qual triture regularmente os feijões, pois alguns dos óleos dos grãos permanecem no moedor e resultam em farinha com sabor de café.
Quando você compra esse tipo de farinha, a cor pode parecer azul clara para acinzentado. Enquanto cozinha, ficará um azul mais profundo. Pode ser fascinante cozinhar com ele, e extremamente emocionante para crianças que amavam comida colorida. Adicionar Harinilla ao pão de milho ou usá -lo para fazer grãos de hominy pode fazer esses alimentos bastante apelare uma boa mudança em suas refeições habituais.
O melhor lugar para encontrar essa farinha especial se você mora nos EUA é nas mercearias mexicanas e sul -americanas. Em algumas áreas com grandes populações de imigrantes mexicanos, você também pode encontrá -lo transportado em supermercados locais. Lembre -se de não confundir essa farinha com farinha de milho azul ou farinha de milho. A moagem mais grossa da farinha de milho pode mudar a textura e os tempos de cozimento dos alimentos, se for substituído. Para o negócio real, procure a farinha de milho finamente moída. Se você não teve sorte em encontrá -lo perto de casa, pode encomendá -lo na Internet a partir de vários sites diferentes.