Quais são as melhores dicas para o peito de cozimento lento?

As melhores dicas para o peito de cozimento lento são usar uma massagem ou marinada, para cozinhar entre uma a duas horas, refletir a carne antes de assar e cobrir firmemente durante o cozimento. Cozinhar o peito no estoque também pode aumentar sua sensibilidade. Alguns chefs preferem usar uma massagem a seco e uma marinada ao cozinhar peito. O peito de cozinha lento é uma prática comum, portanto, existem muitas dicas diferentes em relação a ervas e especiarias para usar com a carne.

A maioria dos chefs usa uma massagem a seca, marinada ou ambos quando o peito de cozimento lento para melhorar o sabor da carne o máximo possível. As marinadas devem ser adicionadas à carne e deixadas durante a noite para absorver. Os chefs devem escolher uma marinada que contém um ingrediente ácido, porque os ácidos quebram a fibra muscular e, portanto, ajudam a fazer um peito cozido. As massas secas são misturas de ervas e especiarias, e o cozinheiro deve cobrir o peito liberalmente em uma massagem seca antes de cozinhar.

Funcionar o peito antes de cozinhar lentamente é outra dica útil para manter os sucos naturais na carne. A idéia de peito de cozinha lenta é tornar a carne o mais suculenta e macia possível, e, portanto, refletir é excepcionalmente importante. Os chefs devem fritar rasa a articulação em petróleo antes de assar para dourar a carne por toda parte. Isso forma essencialmente uma vedação ao redor da carne e reduz a quantidade de gordura que escapará durante o processo de cozimento. O peito deve ser temperado antes de ser refogado.

Para obter os melhores resultados do peito de cozimento lento, o chef deve cobrir a panela de cozinha com segurança durante a torrefação. À medida que a gordura e a umidade naturais da carne ficam mais quentes, ela começará a evaporar. Isso resultará em muita umidade perdida se a panela não estiver coberta. O chef deve ter como objetivo cobrir a carne o mais firmemente possível para criar um sistema fechado a partir do qual a umidade não pode escapar. Bisket cozido lento deixou UNCÉ muito mais provável que exagerado esteja seco.

O período de tempo necessário para o peito de cozimento lento depende do tamanho do corte da carne. Geralmente, uma articulação de peito precisará ser cozida por uma e duas horas, mas cortes de tamanho diferente podem exigir mais ou menos tempo. A maioria dos chefs recomenda peito de cozimento lento a cerca de 320 ° Fahrenheit (160 ° Celsius). Cozinhar a carne em estoque ou vinho pode ajudar a manter a carne suculenta.