Quali sono i migliori consigli per il petto di cucina lenta?
Le migliori punte per il petto di cottura lenta sono usare uno sfregamento o una marinata a secco, cucinare per una o due ore, per brasate la carne prima di arrostire e coprire saldamente durante la cottura. Cucinare il petto in magazzino può anche aumentare la sua tenerezza. Alcuni chef preferiscono usare sia uno sfregamento secco che una marinata durante la cottura del petto. Il petto di cucina lenta è una pratica comune, quindi ci sono molti suggerimenti diversi per quanto riguarda le erbe e le spezie da usare con la carne.
La maggior parte degli chef utilizzerà uno sfregamento a secco, una marinata o entrambi quando il petto di cottura lento per migliorare il sapore della carne il più possibile. Le marinate dovrebbero essere aggiunte alla carne e lasciate durante la notte per immergersi. Gli chef dovrebbero scegliere una marinata che contenga un ingrediente acido, perché gli acidi abbattono la fibra muscolare e quindi aiutano a fare un teno petto cotto. Gli sfregamenti a secco sono miscele di erbe e spezie e il cuoco dovrebbe coprire il petto liberamente in uno sfregamento a secco prima di cucinare.
Brarizzare il petto prima della cottura lenta è un'altra punta utile per mantenere i succhi naturali nella carne. L'idea del petto di cucina lenta è quella di rendere la carne il più succosa e tenera possibile, e quindi il brasatura è eccezionalmente importante. Gli chef dovrebbero friggere l'articolazione dell'olio prima di arrostire per rosolare la carne dappertutto. Ciò forma essenzialmente un sigillo attorno alla carne e riduce la quantità di grasso che sfuggirà durante il processo di cottura. Il petto dovrebbe essere condito prima di essere brasato.
Per ottenere i migliori risultati dal petto di cottura lenta, lo chef dovrebbe coprire saldamente la pentola di cottura durante la torrefazione. Man mano che il grasso naturale e l'umidità nella carne diventano più caldi, inizierà a evaporare. Ciò comporterà un sacco di umidità persa se la pentola di cottura non è coperta. Lo chef dovrebbe mirare a coprire la carne il più strettamente possibile per creare un sistema chiuso da cui l'umidità non può sfuggire. Il petto cotto lento ha lasciato UNCOvered è molto più probabile che sia asciutto.
Il periodo di tempo richiesto per il petto di cottura lenta dipende dalle dimensioni del taglio della carne. In generale, un giunto per petto dovrà essere cotto per una e due ore, ma i tagli di dimensioni diverse possono richiedere più o meno tempo. La maggior parte degli chef raccomanda il petto di cottura lento a circa 320 ° Fahrenheit (160 ° Celsius). Cucinare la carne in brodo o il vino può aiutare a mantenere la carne succosa.