Qu'est-ce que le riz cuit à la vapeur?

Populaire dans la cuisine asiatique, le riz cuit à la vapeur est simplement du riz blanc ordinaire qui est cuit à l'aide de l'eau et de la vapeur. Le riz est mijoté dans l'eau pendant qu'il est couvert afin qu'aucune humidité ne puisse s'échapper. Alors que les grains absorbent l'humidité, ils gonflent et ramollissent. Ceci est parfois connu comme la méthode d'absorption. Souvent servi comme plat d'accompagnement, le riz cuit à la vapeur est également utilisé comme ingrédient dans les plats principaux.

Le riz cuit à la vapeur peut être fabriqué à partir de tout type de riz à grain à long ou à grain court. Bien que les seuls ingrédients nécessaires à ce plat soient l'eau et le riz, le sel est parfois également ajouté. Parfois, d'autres arômes, comme la citronnelle, pourraient être inclus. Les sachets de thé peuvent être placés dans la casserole avec le riz pour ajouter également l'arôme.

Même s'il est simple à fabriquer, le riz cuit à la vapeur est souvent trop collant. L'adhésivité est le résultat d'un excès d'amidon sur les grains. L'amidon peut être retiré en rinçant le riz trois à cinq fois. Après que le riz cesse de colorer l'eau un laiteuxblanc, suffisamment d'amidon aurait dû être retiré pour empêcher le riz trop collant.

Une fois le riz rincé, il est placé dans une casserole avec de l'eau et amené à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, la chaleur est réduite et la casserole est couverte. Le riz est autorisé à s'asseoir sans être perturbé pendant cette période. Il est important que la casserole reste couverte et que la couverture soit sécurisée tout au long de tout le processus de cuisson pour s'assurer qu'aucune humidité ne s'échappe. Si le sel, la citronnelle ou d'autres arômes sont ajoutés, ils sont inclus avant que l'eau fasse bouillir.

Pendant ce processus, le riz absorbe à la fois l'eau et la vapeur créée par l'eau chauffée. Le riz gonfle avec de l'eau supplémentaire, triplant le volume du riz, donc 1 tasse (environ 237 ml) de riz non cuit produira 3 tasses (environ 710 ml) de riz cuit. Le trop cuivre ou la sous-craoking est souvent un problème lors de la préparation du riz cuit à la vapeur. Undercooking peut êtreÉvité en s'assurant que toute l'eau dans la casserole a été absorbée par le riz avant de la retirer du feu. Inversement, le trop cuiseux peut être évité en s'assurant que le riz ne reste pas sur la chaleur après que toute l'humidité ait été absorbée.

Une fois que le riz a mijoté, il est retiré du feu et laissé se tenir pendant plusieurs minutes avant le retrait du couvercle. Les trous de vapeur auraient dû apparaître dans le riz à des intervalles relativement réguliers, et aucune humidité ne devrait rester dans la casserole. Avant de servir, le riz doit être peluche avec une fourche.