¿Cuáles son los mejores consejos para templar chocolate?
Uno de los primeros consejos que una persona debe considerar al templar el chocolate es prestar atención a cómo se almacena, porque el almacenamiento puede afectar qué tan bien se puede templar chocolate. El chocolate es sensible al calor y las temperaturas deben controlarse con cuidado, y un termómetro de chocolate o un termómetro de cocina regular puede ayudar con esto. La alta humedad puede afectar negativamente el proceso de templado, porque la humedad puede hacer que el chocolate se apodere. El grosor del chocolate templado también puede cambiar la apariencia del producto final. El uso de una losa de mármol para ayudar a enfriar el chocolate derretido también puede ayudar en el proceso de templado, aunque no es necesario.
Cómo se almacena el chocolate es importante cuando uno planea moderarlo. Los refrigeradores están demasiado fríos para almacenar chocolate; La temperatura ideal caerá dentro de un rango estrecho de 55 ° a 60 ° Fahrenheit (13 ° a 15 ° Celsius) en un lugar fresco, seco y oscuro. Debe envolverse en lámina y plástico.
Por lo tanto, debe mantenerse alejado de los olores fuertes, que pueden ser absorbidos por el chocolate y lo estropearán. Si las condiciones de almacenamiento son perfectas, el chocolate blanco y con leche se mantendrá fresco por hasta ocho meses, mientras que el chocolate oscuro o sin azúcar se mantendrá fresco por hasta 10 años. El chocolate que no se almacena correctamente puede desarrollar manchas de color blanco gris llamado flores de grasa o parches ásperos llamados flores de azúcar, que desaparecen con el templado pero pueden afectar la fabricación de dulces.
Es mejor trabajar a temperatura ambiente, alrededor de 68 ° a 70 y DEG F (20 ° -22 ° C) al templar chocolate. La humedad también es una consideración importante al templar chocolate. La humedad relativa de la habitación en la que se realizará el temple debe ser del 50 por ciento o menor. Cuanto menor sea la humedad, mejor será el proceso de templado.
La humedad es el enemigo al templar chocolate. Una pequeña cantidad de agua es suficiente para causar la CHocolate para apoderarse, lo que arruinará el proceso de templado. Todo lo utilizado debe estar seco, incluido el chocolate. La condensación se formará en el chocolate que es más de 17 ° F (10 ° C) más fría que la habitación una vez que esté expuesta a temperaturas más cálidas. No se debe permitir que la humedad superficial se asiente en el chocolate.
Una temperatura de fusión de 109 ° F (43 ° C) permitirá que la mayoría de los tipos de chocolate se templen perfectamente, aunque algunos fabricantes recomiendan una temperatura de fusión más alta al templar el chocolate. Las temperaturas superiores a 130 ° F (54 ° C) harán que el chocolate se queme o se apodere. El chocolate templado debe mantenerse a una temperatura de 85 ° a 88 y DEG F (29 ° -31 ° C) para usarlo. Cuando llega el momento de dejar que el chocolate se enfríe, puede permanecer en el tazón en el que se derritió, siempre que uno revuelva el líquido a medida que se enfría. También se puede verter sobre una losa de mármol, o templar piedra, y agitar o raspar alrededor de la superficie hasta que se enfríe.
Al templar chocoTarde, se debe prestar mucha atención a su viscosidad. El chocolate que es líquido hará un revestimiento delgado, mientras que el chocolate grueso creará un revestimiento grueso. Si el chocolate es demasiado espeso, entonces agregar mantequilla de cacao lo adelgazará. Agregar más chocolate ayudará a espesarlo si es demasiado delgado.