Jaké jsou nejlepší tipy pro temperování čokolády?

Jedním z prvních tipů, které by měla osoba zvážit, je při temperování čokolády věnovat pozornost tomu, jak je uložena, protože skladování může ovlivnit, jak dobře lze čokoládu zmírnit. Čokoláda je citlivá na teplo a teploty musí být pečlivě monitorovány a s tím může pomoci čokoládový teploměr nebo běžný kuchyňský teploměr. Vysoká vlhkost může negativně ovlivnit proces temperování, protože vlhkost může způsobit, že se čokoláda chová. Tloušťka temperované čokolády může také změnit vzhled konečného produktu. Použití mramorové desky, která pomáhá vychladnout roztavenou čokoládu, může také pomoci v procesu temperování, i když to není nutné.

Jak se čokoláda ukládá, je důležité, když ji plánuje zmírnit. Chladničky jsou příliš chladné na skladování čokolády; Ideální teplota sníží do úzkého rozmezí 55 ° až 60 ° Fahrenheita (13 ° až 15 ° C) na chladném, suchém tmavém místě. Měl by být zabalen do fólie a plastu.

Proto by se mělo být drženo daleko od silných pachů, které mohou být absorbovány čokoládou a kazí ji. Pokud jsou podmínky skladování perfektní, bílá a mléčná čokoláda zůstane čerstvá až osm měsíců, zatímco tmavá nebo neslazená čokoláda zůstane čerstvá až 10 let. Čokoláda, která není správně uložena, může vyvinout šedé bílé skvrny nazývané tukové květy nebo drsné skvrny nazývané cukrové květy, které zmizí temperováním, ale mohou ovlivnit výrobu bonbónů.

Nejlepší je pracovat při teplotě místnosti, přibližně 68 ° až 70 a deg F (20 ° -22 ° C) při temperování čokolády. Vlhkost je také důležitým hlediskem při temperování čokolády. Relativní vlhkost místnosti, ve které bude temperování provedeno, by měla být 50 procent nebo nižší. Čím nižší je vlhkost, tím lepší bude proces temperování fungovat.

Vlhkost je nepřítelem při temperování čokolády. Drobné množství vody stačí, aby způsobilo CHocolate k zabavení, která zničí proces temperování. Všechno použité by mělo být suché, včetně čokolády. Kondenzace se vytvoří na čokoládě, která je více než 17 ° F (10 ° C) chladnější než místnost, jakmile bude vystavena teplejším teplotám. Na povrchovou vlhkost by nemělo být dovoleno usadit se na čokoládě.

Teplota tání 109 ° F (43 ° C) umožní, aby většina druhů čokolády dokonale zmírnila, i když někteří výrobci doporučují při temperování čokolády vyšší teplotu tání. Teploty nad 130 ° F (54 ° C) způsobí, že čokoláda bude spálit nebo zabavit. Tvrzená čokoláda by měla být držena při teplotě 85 ° až 88 a deg F (29 °-31 ° C), aby ji použila. Když přijde čas nechat čokoládu vychladnout, může zůstat v misce, ve které byla roztavena, pokud člověk míchá tekutinu, když se ochladí. Může být také nalita na mramorovou desku nebo temperamentní kámen a míchá se nebo seškrábl kolem povrchu, dokud nebude chladný.

Při temperování chocoPozdní pozornost by měla být věnována jeho viskozitě. Čokoláda, která je rýma, vytvoří tenký povlak, zatímco tlustá čokoláda vytvoří silný povlak. Pokud je čokoláda příliš silná, pak ji přidání kakaového másla ztenčí. Přidání další čokolády pomůže ji zahušťovat, pokud je příliš tenká.