Was sind die besten Tipps zum Tempern von Schokolade?
Eine der ersten Tipps, die eine Person beim Tempern von Schokolade berücksichtigen sollte, ist es, darauf zu achten, wie sie gespeichert wird, da die Lagerung beeinträchtigt wird, wie gut Schokolade gemildert werden kann. Schokolade ist empfindlich gegenüber Wärme und Temperaturen müssen sorgfältig überwacht werden, und ein Schokoladenthermometer oder ein normales Küchenthermometer kann dabei helfen. Eine hohe Luftfeuchtigkeit kann den Temperaturprozess negativ beeinflussen, da Feuchtigkeit Schokolade erfüllen kann. Die Dicke der temperierten Schokolade kann auch das Erscheinungsbild des Endprodukts verändern. Die Verwendung einer Marmorplatte zum Abkühlen der geschmolzenen Schokolade kann auch beim Temperaturprozess helfen, obwohl dies nicht erforderlich ist. Kühlschränke sind zu kalt, um Schokolade aufzubewahren. Die ideale Temperatur fällt in einem schmalen Bereich von 55 ° bis 60 ° Fahrenheit (13 ° bis 15 ° Celsius) an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort. Es sollte in Folie und Plastik eingewickelt werden.
it AlAlso sollte sich von starken Gerüchen ferngehalten werden, die von Schokolade absorbiert werden können und sie verderben. Wenn Speicherbedingungen perfekt sind, bleiben weiße und Milchschokolade bis zu acht Monate lang frisch, während dunkle oder ungesüßte Schokolade bis zu 10 Jahre lang frisch bleibt. Schokolade, die nicht richtig gelagert wird
Es ist am besten, bei Raumtemperatur zu arbeiten, etwa 68 ° bis 70 & Grad F (20 ° -22 ° C) beim Tempern von Schokolade. Feuchtigkeit ist auch eine wichtige Überlegung beim Tempern von Schokolade. Die relative Luftfeuchtigkeit des Raums, in dem die Temperierung durchgeführt wird, sollte 50 Prozent oder niedriger sein. Je niedriger die Luftfeuchtigkeit ist, desto besser funktioniert der Temperaturprozess.
Feuchtigkeit ist der Feind beim Tempern von Schokolade. Eine winzige Menge Wasser reicht aus, um das C zu verursachenHokolieren Sie zu beschlagnahmen, was den Temperaturprozess ruinieren wird. Alles, was verwendet wird, sollte trocken sein, einschließlich der Schokolade. Kondensation bildet sich auf Schokolade, die mehr als 17 ° F kälter ist als der Raum, wenn er wärmeren Temperaturen ausgesetzt ist. Die Oberflächenfeuchtigkeit sollte sich nicht auf die Schokolade abfinden.
Eine Schmelztemperatur von 43 ° C ermöglicht es, die meisten Arten von Schokolade perfekt zu temperieren, obwohl einige Hersteller eine höhere Schmelztemperatur beim Tempern von Schokolade empfehlen. Temperaturen über 54 ° C über 130 ° F führen dazu, dass die Schokolade senkt oder erfasst. Temperierte Schokolade sollte bei einer Temperatur von 85 ° bis 88 und 29 ° -31 ° C gehalten werden, um sie zu verwenden. Wenn es Zeit ist, die Schokolade abkühlen zu lassen, kann sie in der Schüssel bleiben, in der sie geschmolzen war, solange man die Flüssigkeit beim Abkühlen umrühren. Es kann auch auf eine Marmorplatte oder einen temperamentvollen Stein gegossen und um die Oberfläche umgerührt oder abgeschirmt.
beim Temperieren von ChocoSpät sollte der Viskosität genau Aufmerksamkeit geschenkt werden. Schokolade, die flüssig ist, macht eine dünne Beschichtung, während dicke Schokolade eine dicke Beschichtung erzeugt. Wenn die Schokolade zu dick ist, wird das Hinzufügen von Kakaobutter dünn. Das Hinzufügen von mehr Schokolade hilft, es zu verdicken, wenn es zu dünn ist.