Was ist Sauce Ravigote?
Sauce Ravigote ist eine grüne französische Vinaigrette, die oft mit gekochtem Fleisch, Meeresfrüchten und tête de veau oder Kalbs Kopf gepaart ist. Diese saure Sauce schmeckt normalerweise Zwiebeln und sollte immer mit Fleisch verwendet werden, die keinen starken Geschmack haben. Sauce Ravigote gilt als klassische französische Sauce, wird in den meisten französischen Restaurants in bestimmten Gerichten serviert und kann auch leicht zu Hause hergestellt werden.
Obwohl die Zutaten in der Sauce Ravigote variieren, wird diese Sauce immer hauptsächlich von Parsley aus Parsley variieren. Es kann jedoch andere grüne Elemente in der Sauce geben, abhängig vom Rezept, die ihm die Farbe liefern. Einige Rezepte erfordern beispielsweise die Hinzufügung von süßen Gherkin -Gurken. Da die Sauce als Vinaigrette angesehen wird, wird es fast immer verwendet. Die Art des Essigs variiert jedoch. SHerry Wine Essig oder Champagneressig können verwendet werden, und einige Rezepte ersetzen Zitronensaft für das saure Element, das Essig liefert. Sonnenblumenöl, Pflanzenöl oder Safloröl sind alle Optionen. Außerdem kann auch olivisches Öl -Öl verwendet werden.
Auch alle Sauce Ravigote Rezepte ist Senf. Dijon Senf ist zum traditionellen Typ geworden, der in dieser Sauce verwendet wird. Dies war jedoch nicht immer der Fall, daher deuten einige Rezepte auf eine andere Art von Senf wie Kreolen hin.
Eier und Zwiebeln sind beide Grundnahrungsmittel. Oft hart gekocht, können die Eier stattdessen roh eingeschlossen sein. Die Zwiebeln können für Schalotten ersetzt werden.
Gewürze und andere Ergänzungen variieren erheblich. Kapern sind häufige Ergänzung, erscheinen jedoch nicht in allen Rezepten. Estragon, Cayenne -Pfeffer oder Schnittlauch können ebenfalls enthalten sein. Salz und Pfeffer sind normalerweise, wenn auch nicht immer, hinzugefügt to Geschmack.
Es gibt sogar eine Nicht-Vinaigrette-Version von Sauce Ravigote , die Mayonnaise und Zitronensaft anstelle von Öl und Essig verwendet. Diese Version kann Worcestershire -Sauce und Meerrettichsauce für zusätzliche Gewürz hinzufügen. Einige Versionen verzichten sogar auf Salz und Pfeffer und schlagen vor, stattdessen heiße Sauce hinzuzufügen.
Um Sauce Ravigote zu machen, werden Zutaten mit einem Küchenmaschine oder einem Mixer miteinander gemischt. Manchmal werden nur der Essig und Senf vor der Zugabe der anderen Zutaten gemischt, und manchmal wird alles außer dem Öl gleichzeitig zu addiert. Das Öl wird immer allmählich eingemischt, nachdem alle anderen Zutaten einbezogen wurden.