Vad är sås ravigote?

sås ravigote är en grön fransk vinaigrette som ofta är i kombination med kokt kött, skaldjur och tête de veau eller kalvhuvud. Lite sur, denna sås smakar vanligtvis lök och bör alltid användas med kött som inte har en stark smak. Betraktas som en klassisk fransk sås, sås ravigote serveras i vissa rätter på de flesta franska restauranger och kan också lätt göras hemma.

Även om ingredienserna i sås ravigote varierar, är denna sås alltid sin gröna färg från Parsley, som är den enda ingrediens som inte varierar. Det kan dock finnas andra gröna element i såsen, beroende på receptet, som ger det sin färg. Till exempel kräver vissa recept för tillägg av söta gherkin -pickles.

Både vinäger och olja är ganska konsekventa ingredienser i denna sås. Eftersom såsen betraktas som en vinaigrette används vinäger nästan alltid. Typen av vinäger varierar dock. SHerry vinäger eller champagneäger kan användas, och vissa recept ersätter citronsaft för det sura elementet som vinägerförsörjning.

De typer av olja som används också varierar. Solrosolja, vegetabilisk olja eller safflorolja är alla alternativ. Extra jungfru olivolja kan också användas.

också gemensam för alla sås ravigote recept är senap. Dijon Mustard har blivit den traditionella typen som används i denna sås. Detta var dock inte alltid fallet, så vissa recept tyder på en annan typ av senap, till exempel kreol.

ägg och lök är båda häftklammeringredienser. Ofta hårt kokt, äggen kan istället inkluderas råa. Lökarna kan ersättas med schalottenlök.

kryddor och andra tillägg varierar avsevärt. Kapris är ofta tillägg men visas inte i alla recept. Tarragon, cayennepeppar eller gräslök kan också inkluderas. Salt och peppar läggs vanligtvis, men inte alltid, tillo smak.

Det finns till och med en icke-Vinaigrette-version av Sauce Ravigote som använder majonnäs och citronsaft istället för olja och vinäger. Denna version kan lägga till Worcestershire -sås och pepparrotsås för extra krydda. Vissa versioner avger till och med salt och peppar och föreslår att du lägger till varm sås istället.

för att göra sås ravigote , ingredienser visas eller blandas ihop med en matprocessor eller mixer. Ibland blandas bara vinäger och senap före tillsatsen av de andra ingredienserna, och ibland allt annat än oljan tillsätts på en gång. Oljan blandas alltid gradvis efter att alla andra ingredienser har inkluderats.