Hvad er sauce ravigote?
sauce ravigote er en grøn fransk vinaigrette, der ofte er parret med kogt kød, skaldyr og tête de veau eller kalvens hoved. Lidt surt smager denne sauce normalt løg og bør altid bruges med kød, der ikke har en stærk smag. Betragtet som en klassisk fransk sauce, serveres sauce ravigote i visse retter i de fleste franske restauranter og kan også let fremstilles derhjemme.
Selvom ingredienserne i sauce ravigote varierer, får denne sauce altid sin grønne farvelægning primært fra parsley, som er den eneste ingrediens, der ikke varierer på tværs af opskrifter. Der kan dog være andre grønne elementer i saucen, afhængigt af opskriften, der giver den dens farve. For eksempel kræver nogle opskrifter til tilsætning af søde gherkin -pickles.
Både eddike og olie er temmelig konsistente ingredienser i denne sauce. Da saucen betragtes som en vinaigrette, bruges eddike næsten altid. Typen af eddike varierer imidlertid. SHerry vineddike eller champagneddik kan bruges, og nogle opskrifter, der erstatter citronsaft med det sure element, som eddike leverer.
De anvendte typer olie varierer også. Solsikkeolie, vegetabilsk olie eller saflorolie er alle muligheder. Ekstra jomfru olivenolie kan også bruges.
Også fælles for alle sauce ravigote opskrifter er sennep. Dijon Mustard er blevet den traditionelle type, der bruges i denne sauce. Dette var dog ikke altid tilfældet, så nogle opskrifter antyder en anden type sennep, såsom kreolsk.
æg og løg er begge hæfteklammeringredienser. Ofte hårdt kogt kan æggene i stedet blive inkluderet rå. Løgene kan erstattes med skalotteløg.
krydderier og andre tilføjelser varierer betydeligt. Capers er en hyppig tilføjelse, men vises ikke i alle opskrifter. Estragon, cayenne peber eller purløg kan også være inkluderet. Salt og peber er normalt, men ikke altid, tilsat to Smag.
Der er endda en ikke-vinaigrette-version af sauce ravigote , der bruger mayonnaise og citronsaft i stedet for olie og eddike. Denne version kan tilføje Worcestershire -sauce og peberrodssauce til ekstra krydderi. Nogle versioner afgår endda salt og peber og foreslår at tilføje varm sauce i stedet.
For at fremstille sauce ravigote piskes ingredienser eller blandes sammen ved hjælp af en foodprocessor eller blender. Nogle gange er kun eddike og sennep blandet inden tilsætning af de andre ingredienser, og nogle gange tilsættes alt andet end olien sammen på én gang. Olien blandes altid i gradvist, efter at alle de andre ingredienser er inkluderet.