ソースラビゴーテとは何ですか？

ソースRavigote は、しばしば沸騰した肉、魚介類、têtedeveau 、または子牛の頭と組み合わせた緑のフランスのビネグレットです。わずかに酸性で、このソースは通常、タマネギの味であり、強い風味のない肉で常に使用する必要があります。古典的なフレンチソースと考えられているソースラビゴーテは、ほとんどのフランスのレストランで特定の料理で提供され、自宅で簡単に作ることができます。

ソースラビゴーテの材料はさまざまですが、このソースは常に緑色の色をつけます。ただし、ソースには他の緑の要素がありますが、レシピに応じて色を提供します。たとえば、一部のレシピでは、甘いガーキンピクルスを追加する必要があります。

酢とオイルの両方は、このソースのかなり一貫した成分です。ソースはビネグレットと見なされるため、酢はほとんど常に使用されます。ただし、酢の種類は異なります。 sヘリーワイン酢またはシャンパンビネガーを使用することができ、一部のレシピは、酢が供給する酸性の要素にレモン汁を置き換えます。

使用するオイルの種類も異なります。ひまわり油、植物油、またはサフラワー油はすべてオプションです。エキストラバージンオリーブオイルも使用できます。

すべてのソースRavigote レシピにも共通はマスタードです。ディジョンマスタードは、このソースで使用される伝統的なタイプになりました。ただし、これは必ずしもそうではなかったため、一部のレシピは、クレオールなどの異なるタイプのマスタードを示唆しています。

卵と玉ねぎはどちらも主食です。多くの場合、ゆでゆでると、卵は生のものを含めることができます。玉ねぎはエシャロットの代わりに置き換えることができます。

スパイスやその他の追加はかなり異なります。ケーパーは頻繁に追加されますが、すべてのレシピには表示されません。タラゴン、カイエンペッパー、またはチャイブも含まれている場合があります。塩と胡pepperは通常、常にではありませんが、tを追加しますo味。

オイルと酢の代わりにマヨネーズとレモンジュースを使用するソースラビゴーテの非ビネグレットバージョンもあります。このバージョンは、ウスターソースと馬鹿ソースを追加して、余分なスパイスを加えることができます。一部のバージョンは塩とコショウを控えて、代わりにホットソースを追加することを提案します。

sauce ravigote を作るには、材料をフードプロセッサまたはブレンダーを使用して泡立てたり混ぜ合わせたりします。時には、酢とマスタードのみが、他の材料を追加する前にブレンドされ、時にはオイル以外のすべてが一度に加えられます。他のすべての成分が含まれていた後、オイルは常に徐々に混ざり合っています。