チョコレートを和らげるための最良のヒントは何ですか？

チョコレートを抑えるときに考慮すべき最初のヒントの1つは、チョコレートがどの程度和らげることができるかに影響を与える可能性があるため、チョコレートがどのように保管されるかに注意を払うためです。チョコレートは熱に敏感であり、温度を慎重に監視する必要があり、チョコレート温度計または通常のキッチン温度計はこれに役立ちます。湿度がチョコレートをつかむことができるため、高い湿度は焼き戻しプロセスに悪影響を与える可能性があります。強化されたチョコレートの厚さは、最終製品の外観を変えることもできます。大理石のスラブを使用して溶けたチョコレートを冷却するのに役立つことも、必要ではありませんが、焼き式プロセスにも役立ちます。冷蔵庫はチョコレートを保管するには冷たすぎます。理想的な温度は、涼しく乾燥した暗い場所で、華氏55°から60°（13°〜15°）の狭い範囲内に収まります。ホイルとプラスチックに包む必要があります。

it alだから、チョコレートに吸収され、それを台無しにすることができる強い匂いから遠ざけるべきです。貯蔵条件が完璧な場合、白とミルクのチョコレートは最大8か月間新鮮なままになりますが、暗いまたは無糖のチョコレートは最大10年間新鮮なままになります。適切に保管されていないチョコレートは、ファットブルームと呼ばれる灰色の白い斑点を発達させることができます。砂糖のブルームと呼ばれる粗いパッチは、焼き戻しで消えますが、キャンディーの作りに影響を与える可能性があります。

チョコレートを強化するときは、室温で68°から70°＆deg f（20°-22°C）で作業することをお勧めします。湿度は、チョコレートを和らげるときにも重要な考慮事項です。温度が行われる部屋の相対的な湿度は、50％以下でなければなりません。湿度が低いほど、焼き戻しプロセスが機能します。

チョコレートを和らげるときの湿気は敵です。 Cを引き起こすのに十分な量の水が十分です押収するためのホコレート。これにより、焼き戻しプロセスが台無しになります。使用するものはすべて、チョコレートを含む乾燥している必要があります。凝縮は、暖かい温度にさらされると、部屋よりも冷たく17°F（10°C）以上のチョコレートに形成されます。表面の湿気は、チョコレートに落ち着くことを許可しないでください。

109°F（43°C）の融解温度により、ほとんどの種類のチョコレートが完全に和らげることができますが、一部のメーカーはチョコレートを和らげるときにより高い融解温度を推奨しています。 130°F（54°C）を超える温度により、チョコレートが焦げたり押収されたりします。温度チョコレートは、85°から88°＆deg f（29°-31°C）の温度で保持して、使用する必要があります。チョコレートを冷やす時が来たら、液体が冷めると液体をかき混ぜている限り、溶けたボウルにとどまることができます。また、大理石のスラブまたは抑制石に注ぐこともでき、冷たくなるまで表面の周りをかき混ぜたりこすります。

チョコを和らげるとき遅く、その粘度に細心の注意を払う必要があります。水っぽいチョコレートは薄いコーティングを作りますが、厚いチョコレートは厚いコーティングを作成します。チョコレートが厚すぎる場合、ココアバターを追加すると薄くなります。チョコレートを追加すると、薄すぎる場合は厚くするのに役立ちます。