초콜릿을 강화하기위한 가장 좋은 팁은 무엇입니까?

초콜릿을 템퍼링 할 때 고려해야 할 첫 번째 팁 중 하나는 저장이 초콜릿을 강화할 수있는 방법에 영향을 줄 수 있기 때문에 초콜릿을 저장하는 방법에주의를 기울이는 것입니다. 초콜릿은 열에 민감하고 온도를 조심스럽게 모니터링해야하며 초콜릿 온도계 나 일반 주방 온도계가 도움이 될 수 있습니다. 습도가 높으면 수분이 초콜릿을 압류 할 수 있기 때문에 멘션 과정에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 강화 초콜릿의 두께는 또한 최종 제품의 외관을 바꿀 수 있습니다. 녹은 초콜릿을 식히기 위해 대리석 슬래브를 사용하여 템퍼링 과정에 도움이 될 수 있지만

템퍼링을 계획 할 때 초콜릿이 저장되는 방법은 중요합니다. 냉장고는 초콜릿을 보관하기에는 너무 차갑습니다. 이상적인 온도는 시원하고 건조하고 어두운 곳에서 화씨 55 ° ~ 60 ° (13 ° ~ 15 ° 섭씨)의 좁은 범위 내에 있습니다. 호일과 플라스틱으로 싸여 있어야합니다.

it al따라서 초콜릿에 흡수되어 망칠 수있는 강한 냄새에서 멀리 떨어져 있어야합니다. 저장 조건이 완벽한 경우 흰색과 밀크 초콜릿은 최대 8 개월 동안 신선하게 유지되는 반면 어둡거나 무가당 초콜릿은 최대 10 년 동안 신선하게 유지됩니다. 제대로 보관되지 않은 초콜릿은 뚱뚱한 꽃이라 불리는 회색 화이트 반점이나 설탕 꽃이라고 불리는 거친 패치를 발달시킬 수 있으며, 이는 템퍼링으로 사라지지만 사탕 제작에 영향을 줄 수 있습니다.

초콜릿을 템퍼링 할 때 약 68 ° ~ 70 및 deg F (20 ° -22 ° C)의 실온에서 작업하는 것이 가장 좋습니다. 습도는 초콜릿을 템퍼링 할 때 중요한 고려 사항입니다. 템퍼링이 수행되는 방의 상대 습도는 50 % 이하이어야합니다. 습도가 낮을수록 템퍼링 과정이 더 좋아집니다.

수분은 초콜릿을 템퍼링 할 때 적입니다. 소량의 물이 C를 유발하기에 충분합니다.압수하는 hocolate는 템퍼링 과정을 망칠 것입니다. 초콜릿을 포함하여 사용 된 모든 것은 건조해야합니다. 더 따뜻한 온도에 노출되면 방보다 17 ° F (10 ° C) 이상의 초콜릿에서 응축이 형성됩니다. 표면 수분은 초콜릿에 정착해서는 안됩니다.

109 ° F (43 ° C)의 용융 온도는 대부분의 초콜릿이 완벽하게 화를 내도록하지만 일부 제조업체는 초콜릿을 강화할 때 더 높은 용융 온도를 권장합니다. 130 ° F (54 ° C) 이상의 온도로 인해 초콜릿이 타오르거나 압수됩니다. 템퍼링 초콜릿은 85 ° ~ 88의 온도로 유지해야합니다. 초콜릿을 식히도록 할 때가되면, 액체가 식을 때 액체를 저어주는 한 녹은 그릇에 남아있을 수 있습니다. 또한 대리석 슬래브 또는 템퍼링 스톤에 붓고 시원 할 때까지 표면 주위에 저어 주거나 ​​긁을 수 있습니다.

Choco를 템퍼링 할 때늦게, 점도에주의를 기울여야합니다. 콧물 인 초콜릿은 얇은 코팅을 만들고 두꺼운 초콜릿은 두꺼운 코팅을 만듭니다. 초콜릿이 너무 두껍다면 코코아 버터를 첨가하면 얇아집니다. 초콜릿을 더 첨가하면 너무 얇은 경우 두껍게하는 데 도움이됩니다.