소스 ravigote는 무엇입니까?

소스 Ravigote 는 종종 삶은 고기, 해산물, tête de veau 또는 송아지의 머리와 짝을 이루는 녹색 프랑스 비네 그레트입니다. 약간 산성 인이 소스는 일반적으로 양파의 맛이며 항상 강한 맛이없는 고기와 함께 사용해야합니다. 고전적인 프렌치 소스로 간주되는 Sauce Ravigote 은 대부분의 프랑스 식당에서 특정 요리에 제공되며 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

소스 Ravigote의 성분은 다양하지만,이 소스는 항상 파슬리에서 녹색 채색을 가져옵니다. 그러나 레시피에 따라 소스에 다른 녹색 요소가있을 수 있습니다. 예를 들어, 일부 레시피는 달콤한 Gherkin 피클을 추가 할 것을 요구합니다.

식초와 기름은이 소스의 상당히 일관된 성분입니다. 소스는 비네 그레트로 간주되므로 식초는 거의 항상 사용됩니다. 그러나 식초의 유형은 다양합니다. 에스헤리 와인 식초 또는 샴페인 식초가 사용될 수 있으며, 일부 레시피는 식초가 공급하는 산성 요소로 레몬 주스를 대체 할 수 있습니다.

사용 된 오일의 종류도 다양합니다. 해바라기 오일, 식물성 기름 또는 홍화유가 모두 옵션입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일도 사용할 수 있습니다.

또한 모든 소스 ravigote 레시피에 흔한 겨자는 겨자입니다. 디종 머스타드는이 소스에 사용되는 전통적인 유형이되었습니다. 그러나 이것이 항상 그런 것은 아니므로 일부 레시피는 크리올과 같은 다른 유형의 겨자를 제안합니다.

계란과 양파는 모두 필수 재료입니다. 종종 끓여서 계란은 대신 생생한 포함될 수 있습니다. 양파는 샬롯으로 대체 될 수 있습니다.

향신료 및 기타 추가는 상당히 다릅니다. 케이 퍼는 자주 추가되지만 모든 레시피에 나타나는 것은 아닙니다. Tarragon, Cayenne Pepper 또는 향신료도 포함될 수 있습니다. 소금과 후추는 일반적으로 항상 그런 것은 아니지만 T가 추가됩니다.o 맛.

기름과 식초 대신 마요네즈와 레몬 주스를 사용하는 Sauce Ravigote 의 비 vinaigrette 버전도 있습니다. 이 버전은 여분의 향신료를 위해 우스터 셔 소스와 양 고추 냉이 소스를 추가 할 수 있습니다. 일부 버전은 소금과 후추를 잊어 버리고 대신 매운 소스를 추가하는 것을 제안합니다.

소스 ravigote 을 만들기 위해 푸드 프로세서 나 블렌더를 사용하여 성분을 휘젓거나 혼합합니다. 때로는 식초와 겨자 만 다른 성분을 첨가하기 전에 혼합되며 때로는 오일을 제외한 모든 것이 한 번에 함께 추가됩니다. 기름은 다른 모든 성분이 포함 된 후에도 점차적으로 혼합됩니다.