Co to jest ravigote?
Sos Ravigote to zielony francuski winegret często w połączeniu z gotowanymi mięsami, owocami morza i tête de Veau lub głową cielęcia. Lekko kwaśny, ten sos zwykle smakuje cebulę i zawsze powinien być stosowany z mięsami, które nie mają silnego smaku. Uważany za klasyczny sos francuski, Sos Ravigote jest podawany w niektórych potrawach w większości francuskich restauracji i można go również łatwo wykonać w domu.
Chociaż składniki w sosie Sos Ravigote różnią się, sos zawsze otrzymuje zieloną kolorystykę przede wszystkim z Parsley, co jest jedynym składnikiem, który nie odwraca się na przepisy. Jednak w sosie mogą istnieć inne zielone elementy, w zależności od przepisu, które zapewniają mu kolor. Na przykład niektóre przepisy wymagają dodania słodkich marynat Gherkin.
Zarówno octu, jak i olej są dość spójnymi składnikami w tym sosie. Ponieważ sos jest uważany za winegret, ocet prawie zawsze jest używany. Rodzaj octu jest jednak różny. SMożna zastosować ocet herry wina lub ocet szampana, a niektóre przepisy zastępują sok z cytryny kwaśnym elementem, który dostarcza ocet.
Rodziny używanych oleju również się różnią. Wszystkie opcje to olej słonecznikowy, olej roślinny lub olej szafy. Można również zastosować oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
również wspólne dla wszystkich przepisów na sos sosu to musztarda. Musztarda Dijon stała się tradycyjnym typem używanym w tym sosie. Nie zawsze tak było, więc niektóre przepisy sugerują inny rodzaj musztardy, taki jak kreols.
Jaja i cebula są składnikami podstawowymi. Często gotowane na twardo jaja mogą być włączone na surowo. Cebula można zastąpić szalotkami.
Przyprawy i inne dodatki różnią się znacznie. Capers są częstym dodatkiem, ale nie pojawiają się we wszystkich przepisach. Można również uwzględnić również estragon, pieprz Cayenne lub szczypior. Sól i pieprz są zwykle, choć nie zawsze, dodano to Smak.
Istnieje nawet wersja bez vinaigrette sosu ravigote , która wykorzystuje sok majonezowy i cytrynowy zamiast oleju i octu. Ta wersja może dodać sos Worcestershire i sos chrzanowy do dodatkowej przyprawy. Niektóre wersje nawet rezygnują z soli i pieprzu i sugerują dodanie gorącego sosu.
Aby zrobić sos ravigote , składniki są przebite lub mieszane za pomocą robota kuchennego lub blendera. Czasami tylko ocet i musztarda są mieszane przed dodaniem innych składników, a czasem wszystko, ale olej jest dodawany jednocześnie. Olej jest zawsze wtopany stopniowo po uwzględnieniu wszystkich innych składników.