O que é molho Ravigote?

Molho Ravigote é um vinagrete francês verde frequentemente combinado com carnes cozidas, frutos do mar e tête de veau ou cabeça de bezerro. Um pouco ácido, esse molho geralmente tem gosto de cebola e deve sempre ser usado com carnes que não têm um sabor forte. Considerado um molho francês clássico, Molho Ravigote é servido em certos pratos na maioria dos restaurantes franceses e também pode ser facilmente fabricado em casa. Pode haver outros elementos verdes no molho, no entanto, dependendo da receita, que fornecem sua cor. Por exemplo, algumas receitas exigem a adição de picles de pó doce.

O vinagre e o óleo são ingredientes bastante consistentes neste molho. Como o molho é considerado um vinagrete, o vinagre é quase sempre usado. O tipo de vinagre, no entanto, varia. SO vinagre de vinhos Herry ou vinagre de champanhe pode ser usado, e algumas receitas substituem o suco de limão pelo elemento ácido que o suprimento de vinagre.

Os tipos de óleo usados ​​também variam. O óleo de girassol, o óleo vegetal ou o óleo de açafrão são todas as opções. O azeite de azeitona extra -virgem também pode ser usado.

Também comum a todas as receitas molho Ravigote é mostarda. Dijon Mustard se tornou o tipo tradicional usado neste molho. Nem sempre foi esse o caso, no entanto, algumas receitas sugerem um tipo diferente de mostarda, como o crioulo.

Ovos e cebola são ingredientes básicos. Muitas vezes cozido duro, os ovos podem ser incluídos crus. As cebolas podem ser substituídas por chalotas.

As especiarias e outras adições variam consideravelmente. As alcaparras são uma adição frequente, mas não aparecem em todas as receitas. A pimenta, pimenta de Caiena ou cebolinha também podem ser incluídos. Sal e pimenta são geralmente, embora nem sempre, adicionados to gosto.

Existe até uma versão não-vinagreta do molho Ravigote que usa maionese e suco de limão em vez de óleo e vinagre. Esta versão pode adicionar molho Worcestershire e molho de rábano para tempero extra. Algumas versões até renunciam ao sal e à pimenta e sugerem adicionar molho picante.

Para fazer molho Ravigote , os ingredientes são levados ou misturados usando um processador de alimentos ou liquidificador. Às vezes, apenas o vinagre e a mostarda são misturados antes da adição dos outros ingredientes e, às vezes, tudo, exceto o óleo, é adicionado de uma só vez. O óleo é sempre misturado gradualmente depois que todos os outros ingredientes foram incluídos.