Quais são as melhores dicas para fazer uma tortilha caseira?
Em pratos onde a tortilha não é frita, uma tortilha caseira pode ser a diferença entre um prato bom e um incrível. Embora fazê -los em casa possa ser uma quantidade razoável de trabalho, existem algumas dicas que podem facilitar o processo. Se você estiver fazendo tortilhas de milho, sempre use Masa Harina , uma farinha de milho especialmente processada e fique com a farinha para todos os fins de tortilhas de farinha. Ao trabalhar, mantenha qualquer massa que você não esteja usando coberto para preservar sua flexibilidade. Para garantir a uniformidade, use um objeto pesado e plano ou uma prensa para moldar as tortilhas e sempre achate cada um sobre um pedaço de plástico para evitar a aderência.
A parte mais importante de fazer uma tortilla caseira é o tipo de farinha de milho ou farinha com a qual você a prepara. Enquanto a farinha padrão para todos os fins que você usa para assar funciona bem ao fazer tortilhas de farinha caseira, a farinha de milho padrão não funciona para variedades de milho. Ao fazer este prato em casa, sempre use uma farinha de milho rotulada como partiAlly cozinhou ou como masa harina , que se traduz em inglês como "farinha de massa". Isso significa que o milho foi cozido, seco e tratado com limão antes de ser moído, seco e depois moído novamente. A farinha de milho padrão não fará uma tortilha caseira muito boa em textura ou sabor.
Ao trabalhar com a massa, mantenha cada peça individual coberta o máximo possível. Para uma tortilla fofa e fresca caseira, a massa precisa reter o máximo de umidade possível, e pode secar facilmente se for deixado descoberto enquanto estiver trabalhando em outra tortilha. Pequenas folhas de filme plástico podem ser usadas para cobrir cada bola, ou você pode manter cada pedaço de massa entre o plástico que você usa ao modelar para manter tudo coberto.
Moldar a massa é talvez a parte mais demorada da preparação, especialmente ao fazer lotes grandes. Uma boa dica para fazer isso éPara usar um objeto pesado e plano, aproximadamente do mesmo tamanho que você deseja que suas tortilhas sejam, se você não tiver uma imprensa. Se você planeja fazer tortilhas caseiras regularmente, investir em uma imprensa de tortilla de qualidade de metal também é uma boa dica. Esta ferramenta de cozinha pode levar uma boa quantidade do trabalho físico ao fazer uma tortilha caseira, além de dar uma forma uniforme.
Se você está fazendo um milho ou uma tortilha de farinha, a massa geralmente é muito pegajosa, o que pode ser um problema quando você está moldando cada bola de massa em um disco plano. Para evitar a aderência, o que pode levar a rasgar, sempre coloque a bola de massa entre dois pedaços de plástico antes de moldá -la. Isso ajudará a impedir que ele grude no seu balcão, pressione ou qualquer outro objeto que você esteja usando para fazer uma tortilha caseira. Fazer isso também tem o benefício adicional de manter sua massa coberta por quase todo o tempo que antecedeu o processo de cozimento.