自家製のトルティーヤを作るための最良のヒントは何ですか？

トルティーヤが揚げられない料理では、自家製のトルティーヤは良い料理と素晴らしい料理の違いになります。自宅でそれらを作ることはかなりの量の作業になる可能性がありますが、プロセスを容易にするいくつかのヒントがあります。トウモロコシのトルティーヤを作っている場合は、常に特別に加工されたコーンミールである masa harina を使用し、小麦粉のトルティーヤ用の汎用小麦粉に固執してください。作業中に、覆われていない生地をその柔軟性を維持するために保管してください。均一性を確保するには、重い、平らなオブジェクトまたはプレスを使用してトルティーヤを形作り、常にプラスチックの上でそれぞれを平らにして、固執を防ぎます。

自家製のトルティーヤを作ることの最も重要な部分は、あなたがそれを準備するコーンミールまたは小麦粉のタイプです。ベーキングに使用する標準的な万能小麦粉は、自家製の小麦粉トルティーヤを作るときにうまく機能しますが、標準的なコーンミールはトウモロコシ品種では機能しません。この料理を自宅で作るときは、常にパルティとラベル付けされたコーンミールを使用してください味方に調理された、または masa harina 。これは、トウモロコシを調理し、乾燥させ、石灰で処理してから、地面になって乾燥させてから再び粉砕されたことを意味します。標準的なコーンミールは、テクスチャーまたはフレーバーのいずれにおいても非常に優れた自家製トルティーヤを作ることはありません。

生地で作業しているので、個々のピースを可能な限り覆う必要があります。ふわふわした新鮮な自家製トルティーヤの場合、生地はできるだけ多くの水分を保持する必要があり、別のトルティーヤに取り組んでいる間、発見されたままにしておくと簡単に乾燥させることができます。プラスチックの小さなシートを使用して各ボールを覆うことができます。または、すべてを覆うために形成するときに使用するプラスチックの間に各生地を保持することができます。

生地を形作ることは、特に大きなバッチを作成する場合、おそらく準備の最も時間のかかる部分です。そうするための良いヒントはですプレスを持っていない場合、トルティーヤを望んでいるのとほぼ同じサイズの重い平らなオブジェクトを使用すること。定期的に自家製のトルティーヤを作ることを計画している場合、高品質の金属トルティーヤプレスに投資することも良いヒントです。このキッチンツールは、自家製のトルティーヤを作ることからかなりの量の物理的な仕事をすることができ、均一な形を与えることができます。

トウモロコシのトルティーヤを作っているのか、小麦粉のトルティーヤを作っているかにかかわらず、生地は通常非常に粘着性があります。これは、各生地のボールを平らなディスクに形作るときに問題になる可能性があります。引き裂きにつながる可能性のある付着を防ぐために、常に2つのプラスチックの間に生地のボールを置きます。これは、カウンター、プレス、または自家製のトルティーヤを作るために使用している他のオブジェクトに固執するのを防ぐのに役立ちます。これを行うには、調理プロセスに至るまで、生地をほぼ完全に覆うという追加の利点もあります。