Was sind die besten Tipps für eine hausgemachte Tortilla?
In Gerichten, in denen die Tortilla nicht gebraten wird, kann eine hausgemachte Tortilla der Unterschied zwischen einem guten und einem erstaunlichen Gericht sein. Obwohl es eine ganze Menge Arbeit sein kann, sie zu Hause zu machen, gibt es einige Tipps, die den Prozess erleichtern können. Wenn Sie Mais-Tortillas herstellen, verwenden Sie immer masa harina , ein speziell verarbeitetes Maismehl, und halten Sie mit Allzweckmehl für Mehl-Tortillas. Halten Sie während der Arbeit einen Teig, den Sie nicht bedeckt haben, um die Plabilität zu erhalten. Um Gleichmäßigkeit zu gewährleisten, verwenden Sie ein schweres, flaches Objekt oder eine Presse, um die Tortillas zu formen, und drücken Sie immer jeden über ein Stück Kunststoff ab, um das Kleben zu verhindern.
Der wichtigste Teil der Herstellung einer hausgemachten Tortilla ist die Art von Maismehl oder Mehl, mit denen Sie sie vorbereiten. Während das Standard-Allzweckmehl, das Sie zum Backen verwenden, bei der Herstellung hausgemachter Mehl-Tortillas gut funktioniert, funktioniert Standard Maismehl nicht für Maissorten. Verwenden Sie bei der Herstellung dieses Gerichts zu Hause immer ein Maismehl, das als Parti gekennzeichnet istVerbündeter gekocht oder als masa harina , was als "Teigmehl" ins Englische übersetzt wird. Dies bedeutet, dass der Mais gekocht, getrocknet und mit Kalk behandelt wurde, bevor er gemahlen, getrocknet und dann wieder gemahlen wurde. Standard -Maismehl macht weder eine sehr gute hausgemachte Tortilla in Textur noch eine sehr gute Tortilla.
Wenn Sie mit dem Teig arbeiten, sollten Sie jedes einzelne Stück so weit wie möglich bedeckt halten. Für eine flauschige, frische hausgemachte Tortilla muss der Teig so viel Feuchtigkeit wie möglich behalten und kann leicht austrocknen, wenn Sie auf einer anderen Tortilla arbeiten. Kleine Plastikfolien können verwendet werden, um jede Kugel zu bedecken, oder Sie können jedes Stück Teig zwischen dem Plastik halten, den Sie beim Formen verwenden, um alles bedeckt zu halten.
Die Formung des Teigs ist vielleicht der zeitaufwändigste Teil der Vorbereitungen, insbesondere bei großen Chargen. Ein guter Tipp dafür istUm ein schweres, flaches Objekt zu verwenden, das ungefähr so groß ist wie Ihre Tortillas, wenn Sie keine Presse haben. Wenn Sie regelmäßig hausgemachte Tortillas herstellen möchten, ist es auch ein guter Tipp, in eine hochwertige Metall -Tortilla -Presse zu investieren. Dieses Küchenwerkzeug kann eine angemessene Menge an die physische Arbeit erfordern, wenn sie eine hausgemachte Tortilla herstellt und ihm eine gleichmäßige Form verleiht.
Egal, ob Sie einen Mais oder eine Mehl -Tortilla machen, der Teig ist normalerweise sehr klebrig, was ein Problem sein kann, wenn Sie jeden Teigkugel zu einer flachen Scheibe formen. Um das Kleben zu verhindern, was zum Zerreißen führen kann, legen Sie immer den Teigball zwischen zwei Plastikstücke, bevor Sie ihn formen. Dies hilft, zu verhindern, dass es an Ihrem Zähler, Drücken oder einem anderen Objekt haftet, mit dem Sie eine hausgemachte Tortilla herstellen. Dies hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass Sie Ihren Teig fast die ganze Zeit vor dem Kochprozess abdecken.