Wat zijn de beste tips voor het maken van een zelfgemaakte tortilla?

In gerechten waar de tortilla niet is gebakken, kan een zelfgemaakte tortilla het verschil zijn tussen een goed en een geweldig gerecht. Hoewel het thuis maken een behoorlijke hoeveelheid werk kan zijn, zijn er enkele tips die het proces gemakkelijker kunnen maken. Als je maistortilla's maakt, gebruik dan altijd Masa Harina , een speciaal bewerkte maïsmeel, en blijf bij all-doele bloem voor bloemtortilla's. Terwijl u werkt, bewaart u enig deeg dat u niet gebruikt om zijn plichtigheid te behouden. Gebruik een zwaar, plat object of een pers om de tortilla's te vormen om gelijk te zijn, en maak ze ze altijd plat over een stuk plastic om te voorkomen dat u blijft plakken.

Het belangrijkste deel van het maken van een zelfgemaakte tortilla is het type maïsmeel of bloem waarmee u het bereidt. Hoewel de standaard all-purpose bloem die je gebruikt voor bakken goed werkt bij het maken van zelfgemaakte bloemtortilla's, werkt standaard maïsmeel niet voor maïsvariëteiten. Gebruik bij het maken van dit gerecht thuis altijd een maïsmeel gelabeld als partibondgenoot gekookt of als Masa Harina , dat zich vertaalt in het Engels als 'deegmeel'. Dit betekent dat de maïs is gekookt, gedroogd en met kalk behandeld voordat hij wordt gemalen, gedroogd en vervolgens opnieuw gemalen. Standaard maïsmeel maakt geen zeer goede zelfgemaakte tortilla in textuur of smaak.

Terwijl u met het deeg werkt, moet u elk individueel stuk zoveel mogelijk bedekt houden. Voor een donzige, frisse zelfgemaakte tortilla moet het deeg zoveel mogelijk vocht behouden, en het kan gemakkelijk uitdrogen als je wordt ontdekt terwijl je aan een andere tortilla werkt. Kleine vellen plasticfolie kunnen worden gebruikt om elke bal te bedekken, of u kunt elk stuk deeg bewaren tussen het plastic dat u gebruikt tijdens het vormen om alles bedekt te houden.

Het vormgeven van het deeg is misschien wel het meest tijdrovende deel van de voorbereiding, vooral bij het maken van grote batches. Een goede tip hiervoor isOm een ​​zwaar, plat object te gebruiken dat ongeveer even groot is als u wilt dat uw tortilla's zijn als u geen pers hebt. Als u van plan bent om regelmatig zelfgemaakte tortilla's te maken, is investeren in een metalen tortilla -pers ook een goede tip. Dit keukengereedschap kan behoorlijk wat fysieke werkzaamheden aannemen om een ​​zelfgemaakte tortilla te maken en het een gelijkmatige vorm te geven.

Of je nu een maïs of een bloemtortilla maakt, het deeg is meestal erg plakkerig, wat een probleem kan zijn wanneer je elke deegbal in een platte schijf vormt. Om te voorkomen dat vastkloppen, wat kan leiden tot scheuren, plaats je de bal altijd tussen twee stukken plastic voordat je het vormt. Dit zal helpen om te voorkomen dat het aan uw toonbank, druk of een ander object dat u gebruikt om een ​​zelfgemaakte tortilla te maken, vasthoudt. Dit heeft ook het extra voordeel om uw deeg bijna de hele tijd te laten vallen, voorafgaand aan het kookproces.