Quels sont les meilleurs conseils pour faire une tortilla maison?
Dans les plats où la tortilla n'est pas frite, une tortilla maison peut faire la différence entre un bon et un plat incroyable. Bien que les faire à la maison puissent être une bonne quantité de travail, il existe des conseils qui peuvent faciliter le processus. Si vous faites des tortillas de maïs, utilisez toujours Masa Harina , une farine de maïs spécialement transformée et restez avec de la farine polyvalente pour les tortillas de farine. Pendant que vous travaillez, gardez toute pâte que vous n'utilisez pas couverte pour préserver sa fiabilité. Pour assurer la uniformité, utilisez un objet lourd et plat ou une presse pour façonner les tortillas et aplatissez toujours chacun sur un morceau de plastique pour empêcher le collage.
La partie la plus importante de la fabrication d'une tortilla maison est le type de farine de maïs ou de farine avec laquelle vous le préparez. Bien que la farine tout usage standard que vous utilisez pour la cuisson fonctionne bien lors de la fabrication de tortillas de farine maison, la farine de maïs standard ne fonctionne pas pour les variétés de maïs. Lorsque vous préparez ce plat à la maison, utilisez toujours une farine de maïs étiquetée comme partieAlly cuit ou masa harina , ce qui se traduit par l'anglais par «farine de pâte». Cela signifie que le maïs a été cuit, séché et traité avec du citron vert avant d'être broyé, séché, puis à nouveau à la terre. La farine de maïs standard ne fera pas une très bonne tortilla maison dans la texture ou la saveur.
Alors que vous travaillez avec la pâte, vous devez garder chaque pièce individuelle couverte autant que possible. Pour une tortilla maison moelleuse et fraîche, la pâte doit conserver le plus d'humidité que possible, et elle peut facilement sécher si elle est découverte pendant que vous travaillez sur une autre tortilla. De petites feuilles de pellicule plastique peuvent être utilisées pour couvrir chaque balle, ou vous pouvez garder chaque morceau de pâte entre le plastique que vous utilisez lorsque vous façonnez pour garder tout couvert.
Façonner la pâte est peut-être la partie la plus longue de la préparation, en particulier lors de la fabrication de lots importants. Un bon conseil pour le faire estPour utiliser un objet plat et plat qui est à peu près de la même taille que vous voulez que vos tortillas soient si vous n'avez pas de presse. Si vous prévoyez de fabriquer régulièrement des tortillas maison, investir dans une presse à tortilla en métal de qualité est également une bonne astuce. Cet outil de cuisine peut prendre une bonne quantité de travail physique par la fabrication d'une tortilla maison, ainsi que de lui donner une forme égale.
Que vous fassiez un maïs ou une tortilla de farine, la pâte est généralement très collante, ce qui peut être un problème lorsque vous façonnez chaque balle de pâte en disque plat. Pour éviter le collage, ce qui peut conduire à la déchirure, placez toujours la boule de pâte entre deux morceaux de plastique avant de le façonner. Cela aidera à l'empêcher de coller à votre comptoir, à votre appuyez ou à tout autre objet que vous utilisez pour faire une tortilla maison. Cela a également l'avantage supplémentaire de garder votre pâte couverte pendant presque tout le temps avant le processus de cuisson.