¿Cuáles son los mejores consejos para hacer una tortilla casera?
En los platos donde la tortilla no se fríe, una tortilla casera puede ser la diferencia entre un plato bueno y un plato increíble. Aunque hacerlos en casa puede ser una buena cantidad de trabajo, hay algunos consejos que pueden facilitar el proceso. Si está haciendo tortillas de maíz, siempre use Masa Harina , una harina de maíz especialmente procesada, y quédese con la harina de uso múltiple para las tortillas de harina. Mientras trabaja, mantenga cualquier masa que no esté utilizando cubierto para preservar su pliabilidad. Para garantizar la uniformidad, use un objeto pesado y plano o una prensa para dar forma a las tortillas, y siempre aplane cada uno sobre un trozo de plástico para evitar pegarse.
La parte más importante de hacer una tortilla casera es el tipo de harina de maíz o harina con la que la prepara. Si bien la harina estándar de uso múltiple que usa para hornear funciona bien al hacer tortillas de harina casera, la harina de maíz estándar no funciona para las variedades de maíz. Al hacer este plato en casa, use siempre una harina de maíz etiquetada como parteAlly cocinado o como Masa Harina , que se traduce en inglés como "harina de masa". Esto significa que el maíz ha sido cocinado, secado y tratado con cal antes de ser molido, seco y luego molido nuevamente. La harina de maíz estándar no será una muy buena tortilla casera en textura o sabor.
Mientras trabaja con la masa, debe mantener cada pieza individual cubierta tanto como sea posible. Para una tortilla casera esponjosa y fresca, la masa necesita retener la mayor humedad posible, y puede secarse fácilmente si se deja descubierta mientras trabaja en otra tortilla. Se pueden usar pequeñas láminas de envoltura de plástico para cubrir cada bola, o puede mantener cada pieza de masa entre el plástico que usa al dar forma para mantener todo cubierto.
La configuración de la masa es quizás la parte más lenta de Preparartion, especialmente cuando se hace lotes grandes. Un buen consejo para hacerlo esPara usar un objeto pesado y plano que tenga aproximadamente el mismo tamaño que desea que sean sus tortillas si no tiene una prensa. Si planea hacer tortillas caseras de forma regular, invertir en una prensa de tortilla de metal de calidad también es una buena punta. Esta herramienta de cocina puede tomar una buena cantidad del trabajo físico al hacer una tortilla casera, así como darle una forma uniforme.
Ya sea que esté haciendo una tortilla de maíz o harina, la masa suele ser muy pegajosa, lo que puede ser un problema cuando está dando forma a cada bola de masa en un disco plano. Para evitar que se pegue, lo que puede provocar rasgaduras, siempre coloque la bola de masa entre dos piezas de plástico antes de darle forma. Esto ayudará a evitar que se adhiera a su mostrador, presione o cualquier otro objeto que esté utilizando para hacer una tortilla casera. Hacer esto también tiene el beneficio adicional de mantener su masa cubierta durante casi todo el tiempo previa al proceso de cocción.