Hvad er de bedste tip til at lave en hjemmelavet tortilla?

I retter, hvor tortillaen ikke er stegt, kan en hjemmelavet tortilla være forskellen mellem en god og en fantastisk skål. Selvom det at gøre dem derhjemme kan være en vis mængde arbejde, er der nogle tip, der kan gøre processen lettere. Hvis du laver majs tortillas, skal du altid bruge masa harina , en specielt forarbejdet majsmel, og hold dig med alt-mel til mel-tortillas. Når du arbejder, skal du holde enhver dej, som du ikke bruger dækket for at bevare dens fleksibilitet. For at sikre jævnhed skal du bruge en tung, flad genstand eller en presse til at forme tortillaerne og altid flade hver enkelt over et stykke plast for at forhindre klæbrighed.

Den vigtigste del af at fremstille en hjemmelavet tortilla er den type majsmel eller mel, som du tilbereder det med. Mens det almindelige mel-mel, du bruger til bagning, fungerer godt, når du fremstiller hjemmelavede mel-tortillas, fungerer standard majsmel ikke for majs sorter. Når du laver denne skål derhjemme, skal du altid bruge en majsmel mærket som partiAlly kogt eller som masa Harina , som oversættes til engelsk som "dejmel." Dette betyder, at majs er blevet kogt, tørret og behandlet med kalk, før den bliver malet, tørret og derefter malet igen. Standard majsmel vil ikke skabe en meget god hjemmelavet tortilla i hverken tekstur eller smag.

Når du arbejder med dejen, skal du holde hvert enkelt stykke dækket så meget som muligt. For en fluffy, frisk hjemmelavet tortilla, skal dejen beholde så meget fugt som muligt, og den kan let tørre ud, hvis du bliver afdækket, mens du arbejder på en anden tortilla. Små ark plastindpakning kan bruges til at dække hver kugle, eller du kan holde hvert stykke dej mellem den plast, du bruger, når du formes for at holde alt dækket.

At forme dejen er måske den mest tidskrævende del af forberedelsen, især når man laver store batches. Et godt tip til at gøre det erAt bruge en tung, flad genstand, der er i samme størrelse, som du vil have, at dine tortillas skal være, hvis du ikke har en presse. Hvis du planlægger at fremstille hjemmelavede tortillas regelmæssigt, er det også et godt tip at investere i en metal tortilla -presse af høj kvalitet. Dette køkkenværktøj kan tage en vis mængde af det fysiske arbejde ud af at lave en hjemmelavet tortilla, samt give det en jævn form.

Uanset om du laver et majs eller en mel -tortilla, er dejen normalt meget klistret, hvilket kan være et problem, når du former hver dejkugle til en flad disk. For at forhindre klæbning, som kan føre til rivning, skal du altid placere kuglen med dejen mellem to plaststykker, før du former den. Dette vil hjælpe med at forhindre, at det holder sig til din tæller, tryk eller ethvert andet objekt, som du bruger til at lave en hjemmelavet tortilla. At gøre dette har også den ekstra fordel ved at holde din dej dækket i næsten hele tiden frem til madlavningsprocessen.