¿Qué es la salsa Ravigote?
salsa ravigote es una vinagreta francesa verde a menudo combinada con carnes hervidas, mariscos y tête de veau , o cabeza de ternero. Ligeramente ácida, esta salsa generalmente sabe de cebolla y siempre debe usarse con carnes que no tienen un sabor fuerte. Considerada una salsa francesa clásica, Sauce Ravigote se sirve en ciertos platos en la mayoría de los restaurantes franceses y también se puede hacer fácilmente en casa.
Aunque los ingredientes en salsa ravigote varían, esta salsa siempre obtiene su color verde principalmente de parsley, que es el único ingrediente que no varía a través de las recetas. Sin embargo, puede haber otros elementos verdes en la salsa, dependiendo de la receta, que le proporcionan su color. Por ejemplo, algunas recetas requieren la adición de encurtidos gherkin dulces.
tanto el vinagre como el aceite son ingredientes bastante consistentes en esta salsa. Dado que la salsa se considera una vinagreta, el vinagre casi siempre se usa. Sin embargo, el tipo de vinagre varía. SSe puede usar vinagre de vino de Herry o vinagre de champán, y algunas recetas sustituyen el jugo de limón por el elemento ácido que el vinagre suministra.
Los tipos de aceite utilizados también varían. El aceite de girasol, el aceite vegetal o el aceite de cártamo son opciones. También se puede usar aceite de oliva virgen extra.
También es común a todas las recetas de Sauce Ravigote es mostaza. Dijon Mostaza se ha convertido en el tipo tradicional utilizado en esta salsa. Sin embargo, este no fue siempre el caso, por lo que algunas recetas sugieren un tipo diferente de mostaza, como el criollo.
Los huevos y las cebollas son ambos ingredientes básicos. A menudo durdo, los huevos pueden incluirse crudos. Las cebollas pueden ser sustituidas por chalotes.
Las especias y otras adiciones varían considerablemente. Las alcaparras son una adición frecuente, pero no aparecen en todas las recetas. El estragón, la pimienta de cayena o los cebollín también se pueden incluir. La sal y la pimienta generalmente, aunque no siempre, se agregan to Taste.
Incluso hay una versión no vinagreta de salsa Ravigote que usa mayonesa y jugo de limón en lugar de aceite y vinagre. Esta versión puede agregar salsa Worcestershire y salsa de rábano picante para especias adicionales. Algunas versiones incluso renuncian a la sal y la pimienta y sugieren agregar salsa picante en su lugar.
Para hacer salsa ravigote , los ingredientes se mezclan o se mezclan utilizando un procesador o licuadora de alimentos. A veces, solo se mezclan el vinagre y la mostaza antes de la adición de los otros ingredientes, y a veces todo menos el aceite se suma a la vez. El aceite siempre se mezcla gradualmente después de que se hayan incluido todos los otros ingredientes.