Co je to omáčka?

omáčka Ravigote je zelená francouzská vinaigrette často spárovaná s vařeným masami, mořskými plody a tête de veau nebo hlavou tele. Tato omáčka mírně kyselá, obvykle chutná cibule a měla by být vždy používána s masami, které nemají silnou chuť. Považována za klasickou francouzskou omáčku, omáčka Ravigote se podává ve určitých jídlech ve většině francouzských restaurací a lze jej také snadno vyrobit doma. V omáčce však mohou být další zelené prvky, v závislosti na receptu, které mu poskytují jeho barvu. Například některé recepty vyžadují přidání sladkých okurek Gherkin. Protože omáčka je považována za vinaigrette, octa se téměř vždy používá. Typ octa se však liší. SMůže být použit octa Herryho vína nebo šampaňský ocet a některé recepty nahrazují citronovou šťávu za kyselý prvek, který octový dodává.

Typy použitého oleje se také liší. Slunečnicový olej, rostlinný olej nebo olej na to jsou možnosti. Může být také použit extra panenský olivový olej.

také běžné pro všechny omáčkové recepty je hořčice. Dijon hořčice se stala tradičním typem používaným v této omáčce. To však nebylo vždy, takže některé recepty naznačují jiný typ hořčice, jako je kreol.

vejce a cibule jsou základním ingrediencí. Vejce mohou být často pevně vařená, namísto toho mohou být zahrnuty syrové. Cibule může být nahrazena šalotky.

Koření a další doplňky se značně liší. Kapary jsou častým doplňkem, ale neobjevují se ve všech receptech. Mohou být zahrnuty i ergragon, kajenský pepř nebo pažitku. Sůl a pepř jsou obvykle, i když ne vždy, přidány to Chuť.

Existuje dokonce i ne-vinaigrette verze omáčka Ravigote , která místo oleje a octa používá majonéza a citronovou šťávu. Tato verze může přidat Worcestershire omáčku a křenovou omáčku pro další koření. Některé verze dokonce vzbudí sůl a pepř a místo toho navrhují přidat horkou omáčku.

Za účelem vytvoření omáčkové rašeliny jsou přísady rozšlehány nebo smíchané dohromady pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru. Někdy se před přidáním ostatních ingrediencí smíchá pouze ocet a hořčice a někdy se všechno kromě oleje sčítá najednou. Olej je vždy promíchán postupně poté, co byly zahrnuty všechny ostatní ingredience.