Cos'è la salsa Ravigote?

salsa Ravigote è una vinaigrette francese verde spesso abbinata a carni bollite, frutti di mare e tête de veau o testa del polpaccio. Leggermente acido, questa salsa di solito ha un sapore di cipolla e dovrebbe sempre essere usata con carni che non hanno un sapore forte. Considerato una salsa classica francese, salsa ravigote viene servito in alcuni piatti nella maggior parte dei ristoranti francesi e può anche essere facilmente preparato a casa.

Sebbene gli ingredienti in salsa ravigote variano sempre a salsa che ottiene sempre la sua colorazione verde principalmente da Parsley, che è l'unico ingrediente che non si varca attraverso le ricette. Potrebbero esserci altri elementi verdi nella salsa, tuttavia, a seconda della ricetta, che le forniscono il suo colore. Ad esempio, alcune ricette richiedono l'aggiunta di sottaceti gherkin dolci.

Sia l'aceto che l'olio sono ingredienti abbastanza coerenti in questa salsa. Poiché la salsa è considerata una vinaigrette, l'aceto viene quasi sempre usato. Il tipo di aceto, tuttavia, varia. Spossono essere usati l'aceto di vino Herry o l'aceto di champagne e alcune ricette sostituiscono il succo di limone con l'elemento acido che l'aceto fornisce.

Anche i tipi di olio utilizzati variano. L'olio di girasole, l'olio vegetale o l'olio di cartamo sono tutte opzioni. Può anche essere usato olio extra vergine di oliva.

Anche comune a tutte le ricette salsa ravigote è la senape. La senape di Digione è diventata il tipo tradizionale utilizzato in questa salsa. Questo non è sempre stato il caso, quindi alcune ricette suggeriscono un diverso tipo di senape, come il creolo.

uova e cipolle sono entrambe ingredienti di base. Spesso sodo, le uova possono invece essere incluse crude. Le cipolle possono essere sostituite per lo scalogno.

spezie e altre aggiunte variano considerevolmente. I capperi sono un'aggiunta frequente ma non appaiono in tutte le ricette. Possono anche essere inclusi il dragoncello, il pepe di Cayenna o l'erba cipollina. Sale e pepe di solito, anche se non sempre, aggiunti to Taste.

Esiste anche una versione non Vinaigrette di salsa ravigote che utilizza maionese e succo di limone invece di olio e aceto. Questa versione può aggiungere salsa Worcestershire e salsa di rafano per spezie extra. Alcune versioni rinunciano persino al sale e al pepe e suggeriscono invece di aggiungere salsa piccante.

Per preparare salsa ravigote , gli ingredienti vengono sbattuti o miscelati insieme usando un robot da cucina o un frullatore. A volte solo l'aceto e la senape sono miscelati prima dell'aggiunta degli altri ingredienti e talvolta tutto tranne l'olio viene sommato insieme contemporaneamente. L'olio è sempre miscelato gradualmente dopo che tutti gli altri ingredienti sono stati inclusi.