Qu'est-ce que la sauce Ravigote?
Sauce Ravigote est une vinaigrette française verte souvent associée à des viandes bouillies, des fruits de mer et Tête de Veau , ou la tête de Calf. Légèrement acide, cette sauce a généralement un goût d'oignon et doit toujours être utilisée avec des viandes qui n'ont pas une saveur forte. Considéré comme une sauce française classique, la sauce Ravigote est servie dans certains plats dans la plupart des restaurants français et peut également être facilement fabriqué à la maison.
Bien que les ingrédients de la sauce Ravigote varient, cette sauce ne va toujours pas bien à la coloriage vert principalement de Parsley, qui est le seul ingrédient qui ne va pas à l'autre. Il peut cependant y avoir d'autres éléments verts dans la sauce, selon la recette, qui lui donne sa couleur. Par exemple, certaines recettes appellent à l'ajout de cornichons de gherkine sucrés.
Le vinaigre et l'huile sont des ingrédients assez cohérents dans cette sauce. Étant donné que la sauce est considérée comme une vinaigrette, le vinaigre est presque toujours utilisé. Le type de vinaigre, cependant, varie. SLe vinaigre de vin Herry ou le vinaigre de champagne peuvent être utilisés, et certaines recettes remplacent le jus de citron par l'élément acide que le vinaigre fournit.
Les types d'huile utilisés varient également. L'huile de tournesol, l'huile végétale ou l'huile de carthame sont toutes des options. L'huile d'olive extra vierge peut également être utilisée.
également commun à toutes les recettes de la sauce Ravigote est la moutarde. La moutarde de Dijon est devenue le type traditionnel utilisé dans cette sauce. Ce n'est pas toujours le cas, cependant, donc certaines recettes suggèrent un type de moutarde différent, comme le créole.
Les œufs et les oignons sont tous deux des ingrédients de base. Souvent bouillies dures, les œufs peuvent plutôt être inclus crus. Les oignons peuvent être substitués aux échalotes.
Les épices et autres ajouts varient considérablement. Les câpres sont un ajout fréquent mais n'apparaissent pas dans toutes les recettes. L'estragon, le poivre de Cayenne ou la ciboulette peuvent également être inclus. Le sel et le poivre sont généralement, mais pas toujours, ajoutés to Taste.
Il existe même une version non vinaigrette de Sauce Ravigote qui utilise de la mayonnaise et du jus de citron au lieu de l'huile et du vinaigre. Cette version peut ajouter de la sauce au worcestershire et de la sauce au raifort pour des épices supplémentaires. Certaines versions renoncent même au sel et au poivre et suggèrent d'ajouter de la sauce piquante à la place.
Pour faire de la sauce Ravigote , les ingrédients sont fouettés ou mélangés ensemble à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur. Parfois, seul le vinaigre et la moutarde sont mélangés avant l'ajout des autres ingrédients, et parfois tout sauf l'huile est additionné en même temps. L'huile est toujours mélangée progressivement après que tous les autres ingrédients ont été inclus.