Hva er saus ravigote?

saus ravigote er en grønn fransk vinaigrette ofte parret med kokt kjøtt, sjømat og tête de veau , eller kalvens hode. Litt sur, smaker denne sausen vanligvis på løk og bør alltid brukes med kjøtt som ikke har en sterk smak. Regnet som en klassisk fransk saus, serveres saus ravigote i visse retter på de fleste franske restauranter og kan også enkelt lages hjemme.

Selv om ingrediensene i saus ravigote varierer, er denne sausen alltid sin grønne fargelegging først og fremst fra persille, som er den eneste ingrediensen som ikke stiller over hele tiden. Det kan være andre grønne elementer i sausen, men avhengig av oppskriften, som gir den fargen. Noen oppskrifter krever for eksempel tilsetning av søte gherkin pickles.

Både eddik og olje er ganske konsistente ingredienser i denne sausen. Siden sausen regnes som en vinaigrette, brukes eddik nesten alltid. Typen eddik varierer imidlertid. SHerry vineddik eller champagneeddik kan brukes, og noen oppskrifter erstatter sitronsaft for det sure elementet som eddikforsyninger.

typene olje som brukes varierer også. Solsikkeolje, vegetabilsk olje eller saflorolje er alle alternativer. Ekstra jomfru olivenolje kan også brukes.

Også vanlig for alle saus ravigote oppskrifter er sennep. Dijon sennep har blitt den tradisjonelle typen som brukes i denne sausen. Dette var ikke alltid tilfelle, så noen oppskrifter antyder en annen type sennep, for eksempel kreolsk.

egg og løk er begge stiftingredienser. Ofte hardkokt, kan eggene i stedet bli inkludert rå. Løkene kan erstattes av sjalottløk.

Krydder og andre tillegg varierer betydelig. Kapers er et hyppig tillegg, men vises ikke i alle oppskrifter. Tarragon, Cayennepepper, eller gressløk kan også være inkludert. Salt og pepper er vanligvis, men ikke alltid, tilsatt to smak.

Det er til og med en ikke-vinaigretteversjon av saus ravigote som bruker majones og sitronsaft i stedet for olje og eddik. Denne versjonen kan legge til Worcestershire -saus og pepperrot saus for ekstra krydder. Noen versjoner glemmer til og med salt og pepper og foreslår å legge varm saus i stedet.

For å lage saus ravigote , piskes ingredienser eller blandet sammen med en foodprosessor eller blender. Noen ganger er bare eddik og sennep blandet før tilsetning av de andre ingrediensene, og noen ganger tilsettes alt annet enn oljen sammen samtidig. Oljen er alltid blandet i gradvis etter at alle de andre ingrediensene er inkludert.