Wat is saus Ravigote?
saus Ravigote is een groene Franse vinaigrette, vaak gecombineerd met gekookt vlees, zeevruchten en tête de veau , of het hoofd van kalf. Iets zuur, deze saus smaakt meestal van ui en moet altijd worden gebruikt met vlees dat geen sterke smaak heeft. Beschouwd als een klassieke Franse saus, saus Ravigote wordt geserveerd in bepaalde gerechten in de meeste Franse restaurants en kan ook gemakkelijk thuis worden gemaakt.
Hoewel de ingrediënten in saus Ravigote variëren, krijgt deze saus altijd zijn groene kleuring voornamelijk uit parsley, dat is het enige ingebedde dat niet varieert over recepten. Er kunnen echter andere groene elementen in de saus zijn, afhankelijk van het recept, die het zijn kleur bieden. Sommige recepten vragen bijvoorbeeld voor de toevoeging van zoete augurken.
Zowel azijn als olie zijn vrij consistente ingrediënten in deze saus. Omdat de saus als een vinaigrette wordt beschouwd, wordt azijn bijna altijd gebruikt. Het type azijn varieert echter. SHerry -wijnazijn of champagne -azijn kan worden gebruikt, en sommige recepten vervangen citroensap door het zure element dat azijn levert.
De soorten olie die worden gebruikt, variëren ook. Zonnebloemolie, plantaardige olie of saffloerolie zijn allemaal opties. Extra olijfolie met maagdelijke kan ook worden gebruikt.
Ook gemeenschappelijk voor alle saus Ravigote recepten is mosterd. Dijon -mosterd is het traditionele type geworden dat in deze saus wordt gebruikt. Dit was echter niet altijd het geval, dus sommige recepten suggereren een ander type mosterd, zoals Creools.
Eieren en uien zijn beide basisingrediënten. Vaak hard gekookt, kunnen de eieren in plaats daarvan rauw worden opgenomen. De uien kunnen worden vervangen door sjalotten.
kruiden en andere toevoegingen variëren aanzienlijk. Capers zijn een frequente toevoeging, maar verschijnen niet in alle recepten. Tarragon, Cayennepeper of bieslook kan ook worden opgenomen. Zout en peper zijn meestal, hoewel niet altijd, toegevoegd To smaak.
Er is zelfs een niet-vinaigrette-versie van saus Ravigote die mayonaise en citroensap gebruikt in plaats van olie en azijn. Deze versie kan Worcestershire -saus en mierikswortelsaus toevoegen voor extra kruiden. Sommige versies zien zelfs af van het zout en de peper en stellen in plaats daarvan voor het toevoegen van hete saus.
Om saus Ravigote te maken, worden ingrediënten met een keukenmachine of blender gemengd of gemengd. Soms worden alleen de azijn en mosterd gemengd vóór de toevoeging van de andere ingrediënten, en soms wordt alles behalve de olie tegelijk bij elkaar opgeteld. De olie wordt altijd geleidelijk gemengd nadat alle andere ingrediënten zijn opgenomen.