Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące łagodzenia czekolady?
Jedną z pierwszych wskazówek, które dana osoba powinna rozważyć, gdy hymperowanie czekolady jest zwrócenie uwagi na sposób jej przechowywania, ponieważ przechowywanie może wpływać na to, jak dobrze można się hartować czekoladę. Czekolada jest wrażliwa na ciepło, a temperatury muszą być uważnie monitorowane, a termometr czekoladowy lub zwykły termometr kuchenny może w tym pomóc. Wysoka wilgotność może negatywnie wpłynąć na proces temperowania, ponieważ wilgoć może powodować przejęcie czekolady. Grubość hartowanej czekolady może również zmienić wygląd produktu końcowego. Używanie marmurowej płyty, aby pomóc w ostygnięciu stopionej czekolady, może również pomóc w procesie temperamentu, choć nie jest to konieczne.
Jak przechowywana jest czekolada, jest ważne, gdy planuje ją uspokoić. Lodówki są zbyt zimne, aby przechowywać czekoladę; Idealna temperatura będzie mieściła się w wąskim zakresie od 55 ° do 60 ° Fahrenheita (13 ° do 15 ° Celsjusza) w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu. Powinien być owinięty folią i plastikiem.
it alTak więc powinno być trzymane z dala od silnych zapachów, które mogą być wchłonięte przez czekoladę i zepsuje ją. Jeśli warunki przechowywania będą idealne, biała i mleczna czekolada pozostaną świeże przez okres do ośmiu miesięcy, podczas gdy ciemna lub niesłodzona czekolada pozostanie świeża przez okres do 10 lat. Czekolada, która nie jest właściwie przechowywana, może rozwinąć szaro-białe plamy zwane kwiatami tłuszczu lub szorstki plastry zwane kwiatami cukrowymi, które znikają z temperamentem, ale mogą wpływać na tworzenie cukierków.
Najlepiej jest pracować w temperaturze pokojowej, około 68 ° do 70 i deg F (20 ° -22 ° C) podczas hotelowania czekolady. Wilgotność jest również ważnym czynnikiem przy usuwaniu czekolady. Względna wilgotność pokoju, w którym zostanie wykonane temperowanie, powinna wynosić 50 procent lub niższe. Im niższa wilgotność, tym lepszy proces temperowania będzie działał.
wilgoć jest wrogiem podczas odprowadzania czekolady. Wystarczy niewielka ilość wody, aby spowodować Chocolate do zdobycia, co zrujnuje proces temperowania. Wszystko użyte powinno być suche, w tym czekolada. Kondensacja powstanie na czekoladzie, która jest większa niż 17 ° F (10 ° C) niż w pomieszczeniu po wystawieniu na cieplejsze temperatury. Nie należy pozwolić na wilgotność powierzchniową na czekoladzie.
Temperatura topnienia 109 ° F (43 ° C) pozwoli na idealne temperaturę większości czekolady, chociaż niektórzy producenci zalecają wyższą temperaturę topnienia podczas temperowania czekolady. Temperatury powyżej 130 ° F (54 ° C) spowodują, że czekolada spali lub złapią. Czekolada hartowana powinna być utrzymywana w temperaturze od 85 ° do 88 i deg F (29 ° -31 ° C), aby ją użyć. Kiedy nadejdzie czas na ochłodzenie czekolady, może pozostać w misce, w której została stopiona, o ile chłodzi płyn. Można go również wlać na marmurową płytę lub kamień do temperatury i mieszać lub zeskakować wokół powierzchni, aż ostygnie.
Podczas temperowania ChocoPóźno należy zwrócić szczególną uwagę na jego lepkość. Czekolada, która jest katar, będzie cienką powłoką, a gruba czekolada stworzy gęstą powłokę. Jeśli czekolada jest zbyt gęsta, dodanie masła kakaowego go rozrzedzi. Dodanie większej ilości czekolady pomoże jej zagęścić, jeśli jest zbyt cienki.