¿Cuáles son los mejores consejos para usar harina de papa?
La harina de papa no solo proporciona sopas, guisos y gravedades con un agente de espesamiento rápido y efectivo, sino también aquellos que la comen con una amplia nutrición. A diferencia del almidón de papa, la harina de papa se deriva de papas secas y en polvo, generalmente asegurando que esté llena de proteínas y hierro. Además de engrosar los platos, hace recubrimientos o bateadores densos y sabrosos y también se puede usar en pan para hornear. Al reemplazar la harina blanca con harina de papa, uno debe recordar usar mucho líquido. Este polvo de papa seca también solo se mezcla bien con fluidos fríos.
Los almidones pesados en la harina de papa generalmente lo hacen excelente para espesar sopas y guisos. La receta habitual para esto incluye partes iguales de la harina de papa y el agua fría revuelto hasta que formen una suspensión o pasta delgada similar al pegamento blanco. Esta lechada se puede mezclar en cualquier plato que contenga una salsa o caldo. Los cocineros que intentan mezclar la harina de papa directamente en los alimentos pueden encontrar que la harina solo se agrupará ynegarse a distribuir uniformemente. Esto sucede porque los fluidos cálidos a menudo hacen que la harina se apodere o se agrupe.
Las mismas reglas se aplican al empanar pollo, pescado, carne o verduras. Los huevos y la leche utilizados para unir la harina de papa a estos alimentos deben estar fríos, de lo contrario, la harina se agrupará y agarrará. Dejar los ingredientes encuadernantes en el refrigerador hasta que sean necesarios funcionan bien porque seguirán siendo fríos cuando uno los mezcle. Una vez que esta masa de harina está pegada a los alimentos, generalmente puede fritos o horneado sin problemas porque ya se ha mezclado con los líquidos fríos.
hornear el pan de esta harina puede ser bastante complicado, incluso para algunos panaderos experimentados. Absorbe mucho más líquido que la harina blanca ordinaria y requiere humedad adicional para hornear en productos de pan suave y ligero. Incluso si se agrega la cantidad adecuada de líquido, los resultados finales a menudo son ligeramente denser y más pesado que el pan ordinario.
hornear con éxito con harina de papa puede requerir que el panadero agregue algunos tipos diferentes de humedad. Agregar una media parte adicional cada uno de los ingredientes húmedos puede hacer el truco. Por ejemplo, si una receta requiere agua 1 taza (237 ml) de agua, 1 cucharada (15 ml) de mantequilla y 1/2 taza (aproximadamente 118 ml) de yogurt, un cocinero podría mezclarse en una 1/2 taza adicional (aproximadamente 118 ml) de agua, 1/2 cucharadas (aproximadamente 7 ml) de mantequilla y 1/4 de taza (aproximadamente 60 ml) de cañón de clogut para producir la constancia correcta. Dado que la harina de papa no puede absorber completamente las grasas más densas, estos pueden ayudar a asegurar que el pan no se seca demasiado.