Quali sono i migliori consigli per usare la farina di patate?
La farina di patate non solo fornisce zuppe, stufati e sughi con un agente addensante rapido ed efficace, ma coloro che la mangiano con un'ampia nutrizione. A differenza dell'amido di patate, la farina di patate deriva da patate secche e in polvere, garantendo in genere che sia piena di proteine e ferro. Oltre all'ispessimento di piatti, produce rivestimenti o pastelle densi e gustosi e può anche essere utilizzato nella cottura del pane. Quando si sostituiscono la farina bianca con farina di patate, si deve ricordare di usare un sacco di liquido. Questa polvere di patate secche si mescola anche bene con fluidi freddi.
Gli amidi pesanti nella farina di patate di solito lo rendono eccellente per l'ispessimento di zuppe e stufati. La solita ricetta per questo include parti uguali di farina di patate e acqua fredda mescolata fino a quando non formano una sospensione o una pasta sottile simile alla colla bianca. Questa sospensione può quindi essere mescolata in qualsiasi piatto contenente una salsa o un brodo. I cuochi che cercano di mescolare la farina di patate direttamente nel cibo possono scoprire che la farina si aggrapperà solo eRifiuta di distribuire uniformemente. Ciò accade perché i fluidi caldi spesso fanno impazzire la farina o si raggruppano insieme.
Le stesse regole si applicano quando si impareggiano pollo, pesce, carne o verdure. Le uova e il latte usati per legare la farina di patate a questi alimenti devono essere freddi, altrimenti la farina si raggrupperà e si coglierà. Lasciare gli ingredienti vincolanti in frigorifero fino a quando non sono necessari funziona bene perché avranno ancora freddo quando li sbatte insieme. Una volta che questa pastella di farina è bloccata al cibo, in genere può essere fritta o cotta senza problemi perché si è già mescolata con i liquidi freddi.
cuocere il pane da questa farina può essere piuttosto complicato, anche per alcuni fornai esperti. Assorbe molto più liquido della normale farina bianca e richiede ulteriore umidità per cuocere in prodotti morbidi e leggeri. Anche se si aggiunge la corretta quantità di liquido, i risultati finali sono spesso leggermente deNSER e più pesante del pane ordinario.
Cuocere con successo con farina di patate potrebbe richiedere che il fornaio aggiunga alcuni tipi di umidità. L'aggiunta di una mezza parte aggiuntiva ciascuno degli ingredienti bagnati può fare il trucco. Ad esempio, se una ricetta richiede acqua 1 tazza (237 ml) di acqua, 1 cucchiaio (15 ml) di burro e 1/2 tazza (circa 118 ml) di yogurt - una cucina potrebbe mescolare in una tazza aggiuntiva (circa 118 ml) di acqua di destra. Poiché la farina di patate non può assorbire completamente i grassi più densi, questi possono aiutare a garantire che il pane non diventa troppo asciutto.