Hvad er de bedste tip til brug af kartoffelmel?
kartoffelmel leverer ikke kun supper, gryderetter og gravies med et hurtigt, effektivt fortykningsmiddel, men dem, der spiser det med rigelig ernæring. I modsætning til kartoffelstivelse er kartoffelmel afledt af tørrede og pulveriserede kartofler, hvilket typisk sikrer, at det er fuld af protein og jern. Ud over fortykning af retter skaber det tætte, velsmagende madbelægninger eller batters og kan også bruges til bagning af brød. Når man udskifter hvidt mel med kartoffelmel, skal man huske at bruge masser af væske. Dette tørrede kartoffelpulver blandes også kun godt med kolde væsker.
De tunge stivelse i kartoffelmel gør det normalt fremragende til fortykning af supper og gryderetter. Den sædvanlige opskrift på dette inkluderer lige dele kartoffelmel og koldt vand røres sammen, indtil de danner en opslæmning, eller tynd pasta svarende til hvid lim. Denne gylle kan derefter blandes i enhver skål, der indeholder en sauce eller bouillon. Kokke, der prøver at blande kartoffelmelen direkte i mad, kan opleve, at melet kun vil klumpe ognægter at distribuere jævnt. Dette sker, fordi varme væsker ofte får melet til at gribe eller klumpe sammen.
De samme regler gælder, når brød kylling, fisk, kød eller grøntsager. Æggene og mælken, der bruges til at binde kartoffelmel til disse fødevarer, skal være koldt, ellers klumpes melet sammen. At forlade de bindende ingredienser i køleskabet, indtil de er nødvendige, fungerer godt, fordi de stadig vil være kolde, når man hvisker dem sammen. Når denne mel -dej er fast ved maden, kan det typisk stegt eller bagt uden problemer, fordi det allerede er blandet med de kolde væsker.
Bagning af brød fra dette mel kan være ganske vanskeligt, selv for nogle erfarne bagere. Det absorberer meget mere flydende end almindeligt hvidt mel og kræver yderligere fugt for at bage i bløde, lette brødprodukter. Selv hvis man tilføjer den rette mængde væske, er slutresultaterne ofte let deNSER og tungere end almindeligt brød.
Bagning med kartoffelmel kan kræve, at bageren tilføjer et par forskellige typer fugt. Tilføjelse af en ekstra halvdel del af de våde ingredienser kan gøre det. For eksempel, hvis en opskrift kræver vand 1 kop (237 ml) vand, 1 spsk (15 ml) smør og 1/2 kop (ca. 118 ml) yoghurt - en kok kunne blandes i yderligere 1/2 kop (ca. 118 ml) vand, 1/2 spsk (ca. 7 ml) smør og 1/4 kop (ca. 60 ml) af yoghurt til at fremstille højre. Da kartoffelmelet ikke fuldt ud kan absorbere de tættere fedt, kan disse hjælpe med at sikre, at brødet ikke bliver for tørt.