Hvad er Quindim?
Quindim er en traditionel brasiliansk dessert, der primært er lavet med kokosnød, æggeblommer og sukker. Det har en konsistens som for vaniljesaus og ligner den populære spanske dessertflan. Quindim er lysegul i farve på grund af det store antal æggeblommer i opskriften og serveres sædvanligvis i forme af enten individuelle kopper eller en stor ring.
Kilden til den typiske Quindim -opskrift antages at være, i det mindste delvist, baseret på traditionelle portugisiske bagte desserter. Opskriften blev ændret af slaver i Bahia -området i Brasilien i det 17. århundrede. Ponfusionen af kokosnødder i regionen i løbet af denne tid gjorde kokosnød til en integreret del af den genopfindte opskrift, men anvendelsen af enorme mængder æggeblommer indikerer dens portugisiske rødder; Portugisisk madlavning beskæftiger traditionelt betydeligt antal æggeblommer. Ligesom de brasilianske desserter fios de ovos , papo de anjo , queijadinha og den portugisiske dessert cocada amArela , æggeblommer er den hæfteklammer ingrediens i enhver Quindim -opskrift.
En klassisk Quindim-opskrift inkluderer ca. 1 lb. (ca. 454 gram) sukker, hvor som helst fra 15 til 20 æggeblommer og op til et halvt pund (ca. 227 gram) smør. Generøs hjælp af kokosnød såvel som et strejf af vaniljeekstrakt tilsættes også ofte. Andre ingredienser som mælk, kokosmelk, vand eller endda en dryss af parmesanost kombineres undertiden med dejen. Som de fleste vaniljesaus-desserter hældes Quindim derefter i enten enkelt kopper eller en stor form, anbragt i cirka en halv tomme (1,3 cm) vand og bages ved 350 ° F (ca. 177 ° C), indtil en gylden-farvet skorpe dannes på toppen af vaniljesausen. Efter afkøling i en kort periode fjernes den stadig varme quindim fra formen. Det serveres koldt, skorpe side ned.
Hvis Quindim er lavet i en ringform, kan det også være KNEgen ved navn quindao . Det fjernes fra formen, når den stadig er lidt varm og sættes i køleskabet. Efter at have været grundigt kølet, skæres vaniljesausen i skiver. Quindim/Quindao serveres af den individuelle skive og er undertiden pyntet med friske frugter.
Ordet "Quindim" har sin oprindelse på Bantu-sproget i Afrika syd for Sahara, som uden tvivl var fødestedet for mange af Brasiliens slaver i det 17. århundrede. De brugte denne periode på deres modersmål, når de dåbede sukker- og æggeblomme-tunge dessert. Løst oversat, "Quindim" betyder "bevægelser, opførsel eller humoristiske egenskaber hos unge piger."