Cos'è Quindim?
Quindim è un dessert brasiliano tradizionale fatto principalmente con cocco, tuorli d'uovo e zucchero. Ha una coerenza come quella della crema pasticcera ed è simile al popolare flan di dessert spagnolo. Quindim è di colore giallo brillante a causa del gran numero di tuorli d'uovo nella ricetta ed è abitualmente servito in stampi di singoli tazze o di un anello grande. La ricetta fu modificata dagli schiavi nella zona di Bahia in Brasile durante il 17 ° secolo. La profusione di noci di cocco nella regione durante quel periodo ha reso il cocco una parte integrante della ricetta reinventata, ma l'utilizzo di enormi quantità di tuorli d'uovo indica le sue radici portoghesi; La cucina portoghese impiega tradizionalmente un numero considerevole di tuorli d'uovo. Come i dessert brasiliani fios de ovos , papo de anjo , queijadinha e il dessert portoghese cocada amarela , i tuorli d'uovo sono l'ingrediente di base in qualsiasi ricetta di Quindim.
Una classica ricetta di Quindim include circa 1 libbre (circa 454 grammi) di zucchero, ovunque da 15 a 20 tuorli d'uovo e fino a mezzo chilo (circa 227 grammi) di burro. Vengono inoltre aggiunti generosi porzioni di cocco, così come un pizzico di estratto di vaniglia. Altri ingredienti come latte, latte di cocco, acqua o persino una spolverata di parmigiano sono talvolta combinati con la pastella. Come la maggior parte dei dessert di crema pasticcera, il quindim viene quindi versato in tazze singoli o in una grande stampo, posizionata in circa 1 mezzo pollice (1,3 cm) di acqua e cotto a 350 ° F (circa 177 ° C) fino a quando una crosta di colore dorato si forma sulla parte superiore della crema. Dopo il raffreddamento per un breve periodo di tempo, il Quindim ancora scosso viene rimosso dallo stampo. Viene servito freddo, con la crosta verso il basso.
Se Quindim è realizzato in un anello, potrebbe anche essere knpossedere con il nome quindao . Viene rimosso dallo stampo quando è ancora leggermente caldo e messo in frigorifero. Dopo essere stata completamente raffreddata, la crema pasticcera viene tagliata a fette. Il Quindim/Quindao è servito dalla fetta individuale ed è talvolta guarnito con frutta fresca.
La parola "Quindim" ha le sue origini nel linguaggio Bantu dell'Africa sub-sahariana, che era senza dubbio il luogo di nascita di molti schiavi del Brasile durante il 17 ° secolo. Hanno utilizzato questo termine della loro lingua madre quando battevano il dessert pesante di tuorlo di zucchero e uova. Legamente tradotto, "Quindim" significa "i gesti, il comportamento o le caratteristiche umoristiche delle ragazze adolescenti."