Vad är Quindim?
Quindim är en traditionell brasiliansk efterrätt som främst är tillverkad med kokosnöt, äggulor och socker. Den har en konsistens som vaniljsås och liknar den populära spanska dessertflanen. Quindim är ljusgul i färg på grund av det stora antalet äggulor i receptet och serveras vanligtvis i formar av antingen enskilda koppar eller en stor ring.
Källan till det typiska Quindim -receptet tros, åtminstone delvis, baserat på traditionella portugisiska bakade desserter. Receptet modifierades av slavar i Bahia -området i Brasilien under 1600 -talet. Överflödet av kokosnötter i regionen under den tiden gjorde kokosnöt till en integrerad del av det återuppfunnna receptet, men användningen av enorma mängder äggulor indikerar dess portugisiska rötter; Portugisisk matlagning använder traditionellt ett stort antal äggulor. Som de brasilianska desserterna fios de ovos , papo de anjo , queijadinha och den portugisiska efterrätten cocada amArela , äggulor är stapelingrediensen i alla quindimrecept.
Ett klassiskt Quindim-recept innehåller cirka 1 kg (cirka 454 gram) socker, var som helst från 15 till 20 äggulor och upp till en halv pund (cirka 227 gram) smör. Generösa hjälp med kokosnöt, såväl som en streck vaniljextrakt, läggs också vanligtvis till. Andra ingredienser som mjölk, kokosmjölk, vatten eller till och med ett strö av parmesanost kombineras ibland med smeten. Liksom de flesta vaniljsås desserter hälls sedan quindimen i antingen enstaka koppar eller en stor form, placerad i ungefär en halv tum (1,3 cm) vatten och bakas vid 350 ° F (cirka 177 ° C) tills en gyllenfärgad skorpa bildas på toppen av vaniljsås. Efter kylning under en kort tid avlägsnas stillormet quindim från formen. Det serveras kallt, skorpa sida ner.
Om Quindim tillverkas i en ringform kan det också vara KNäger med namnet quindao . Den tas bort från formen när den fortfarande är något varm och läggs i kylen. Efter att ha blivit ordentligt kyld skärs vaniljsås i skivor. Quindim/Quindao serveras av den enskilda skivan och är ibland garnerad med färsk frukt.
Ordet "Quindim" har sitt ursprung i Bantu-språket i Afrika söder om Sahara, vilket utan tvekan var födelseplatsen för många av Brasils slavar under 1600-talet. De använde denna term på sitt modersmål när de dopade socker- och äggulstung dessert. Löst översatt, "Quindim" betyder "gester, uppförande eller humoristiska egenskaper hos tonåriga flickor."