Vilka är de bästa tipsen för att använda potatismjöl?
potatismjöl ger inte bara soppor, grytor och gravies med ett snabbt, effektivt förtjockningsmedel, utan de som äter det med gott näring. Till skillnad från potatisstärkelse härstammar potatismjöl från torkad och pulveriserad potatis, vilket vanligtvis säkerställer att det är fullt av protein och järn. Förutom att förtjockna rätter gör det tät, välsmakande matbeläggningar eller slagare och kan också användas vid bakbröd. När man byter vitt mjöl med potatismjöl måste man komma ihåg att använda massor av vätska. Detta torkade potatispulver blandas också bara med kalla vätskor.
De tunga stärkena i potatismjöl gör det vanligtvis utmärkt för förtjockande soppor och grytor. Det vanliga receptet för detta inkluderar lika delar potatismjöl och kallt vatten som rörs ihop tills de bildar en uppslamning eller tunn pasta som liknar vitt lim. Denna uppslamning kan sedan blandas i alla skålar som innehåller en sås eller buljong. Kockar som försöker blanda potatismjölet direkt i maten kan upptäcka att mjölet bara kommer att klumpas ochVägrar att fördela jämnt. Detta händer eftersom varma vätskor ofta får mjölet att gripa eller klumpas ihop.
Samma regler gäller vid bröd kyckling, fisk, kött eller grönsaker. Ägg och mjölk som används för att binda potatismjölet till dessa livsmedel måste vara kallt, annars kommer mjölet att klumpas och gripa. Att lämna de bindande ingredienserna i kylen tills de behövs fungerar bra eftersom de fortfarande kommer att vara kalla när man viskar dem tillsammans. När denna mjölbatter har fastnat i maten kan den vanligtvis stekas eller bakas utan problem eftersom den redan har blandat med de kalla vätskorna.
bakning av bröd från detta mjöl kan vara ganska knepigt, även för vissa erfarna bagare. Det absorberar mycket mer vätska än vanligt vitt mjöl och kräver ytterligare fukt för att baka i mjuka, lätta brödprodukter. Även om man lägger till rätt mängd vätska är slutresultaten ofta något deNSER och tyngre än vanligt bröd.
Bakning med potatismjöl kan kräva att bagaren lägger till några olika typer av fukt. Att lägga till en ytterligare halvdel var och en av de våta ingredienserna kan göra tricket. Till exempel, om ett recept kräver vatten 1 kopp (237 ml) vatten, kan 1 matsked (15 ml) smör och 1/2 kopp (cirka 118 ml) yoghurt - en kock blandas i en ytterligare 1/2 kopp (cirka 118 ml) vatten, 1/2 matsked (cirka 7 ml) på smör och 1/4 kopp (cirka 60 ml yoG till den turliga konsistensen. Eftersom potatismjölet inte helt kan ta upp tätare fetter kan dessa hjälpa till att säkerställa att brödet inte blir för torrt.